「【麻婆豆腐】中国料理・竜【青椒肉絲】」の過去ログ
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2018年12月04日 23時08分 ～ 2018年12月17日 01時33分 の過去ログ
過去ログでは上から下の方向に発言を表示しています
| エコン ◆ | > | ほんとう、不思議だったわ (2018/12/4 23:08:19) |
| エコン ◆ | > | 落ちたのかな？ (2018/12/4 23:10:54) |
| エコン ◆ | > | ノシノシ (2018/12/4 23:10:57) |
| おしらせ | > | エコン ◆lbdjjG0MrFUtさんが退室しました。 (2018/12/4 23:10:59) |
| 竜 | > | あ、すいません…ちょっとTEL落ちでした…汗 (2018/12/4 23:18:14) |
| 竜 | > | 申し訳ありません。 (2018/12/4 23:19:13) |
| 竜 | > | またお願いします。 (2018/12/4 23:20:18) |
| 竜 | > | さて、、話したかったことがあったりもしたんですよね、、 (2018/12/4 23:20:54) |
| 竜 | > | 千葉では今時期、ヒラツメガニというカニがよく採れます。 (2018/12/4 23:21:32) |
| 竜 | > | 大きさは大きくても拳くらいの大きさの小さめのカニで、ミソが美味しいカニです。 (2018/12/4 23:23:27) |
| 竜 | > | 僕らは適当にぶつ切りにして味噌汁にするカニ。 (2018/12/4 23:24:16) |
| 竜 | > | 味は…そうですね、、ワタリガニを濃いめにしたような味のイメージ。 (2018/12/4 23:26:30) |
| 竜 | > | モクズガニとか上海ガニ系統に近いのかも… (2018/12/4 23:28:00) |
| 竜 | > | で、ヒラツメガニ。。僕の界隈ではアーン(はーと)な呼び名で呼んだり(笑) (2018/12/4 23:29:49) |
| 竜 | > | 普通にえっちガニって呼んでます。 (2018/12/4 23:30:54) |
| 竜 | > | なんでかと言われると、ヒラツメガニの甲羅に、ローマ字の大文字の「H 」な模様があるからだけなんですけど(笑) (2018/12/4 23:33:42) |
| 竜 | > | 千葉とか茨城での入荷はよく見ますが、それ以外では入荷を見たことが無いので、たぶん地域的な食材なのかも… (2018/12/4 23:36:12) |
| 竜 | > | えっちガニでなんか作れねーかなー。とか今日はぼけーっと本を読んでいたのですが。 (2018/12/4 23:39:08) |
| 竜 | > | んー、作れますね。 (2018/12/4 23:42:49) |
| 竜 | > | 読んでいた本とえっちガニは全く無関係なんでアレなんですけど、あ、なんかヤバい謎にわいてきた…って閃いちゃった訳でして… (2018/12/4 23:46:00) |
| 竜 | > | カニの甲羅を生かして、マカオ風にパーム油を使った、日本のカニグラタンに近いクリーム焼きとか、ミソを利用して殻ごと潰してビスクに近い状態でのやり方もアリじゃねぇかな…という。 (2018/12/4 23:55:02) |
| 竜 | > | マカオ式は多分ズワイガニです。あちらは正直申しますとカニ自体の美味しさよりも、料理方法の美味しさにこだわる部分があります。 (2018/12/4 23:58:18) |
| 竜 | > | 日本に入ってきてる新しい料理の類い。 (2018/12/5 00:00:57) |
| 竜 | > | んー、もっと安くて旨くするやり方。普通にあるわ。 (2018/12/5 00:02:16) |
| 竜 | > | これが今回のヒラツメガニの話です。 (2018/12/5 00:02:51) |
| 竜 | > | えっちガニの認知度って、世間ﾃｷﾆかなり低い。 (2018/12/5 00:09:44) |
| 竜 | > | 旨いカニなんですけど…料理人って正直言いますと鮮度が良くない食材にあーだこーだ言ってる時もありますし。 (2018/12/5 00:14:14) |
| 竜 | > | 僕はそういう事案に関して事前連絡で詳細を伝えるので…別に問題ないんですけど。 (2018/12/5 00:19:08) |
| 竜 | > | で、ヒラツメガニをどういう料理にするか (2018/12/5 00:21:29) |
| 竜 | > | 一般にはぶつ切りで味噌汁が一番美味しいと思います。 (2018/12/5 00:22:41) |
| 竜 | > | ダシがまぁ旨い (2018/12/5 00:26:04) |
| 竜 | > | ヒラツメガニ、かなり旨いの知らないのね。 (2018/12/5 00:28:40) |
| 竜 | > | もうちょっと認知度上がってもらうような事案はあってもいいし、そういう地元の旨いを生かしたスタイルってのもアリじゃね…？って (2018/12/5 00:34:05) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2018/12/5 01:17:49) |
| おしらせ | > | エコン ◆lbdjjG0MrFUtさんが入室しました♪ (2018/12/6 05:20:49) |
| エコン ◆ | > | おっは (2018/12/6 05:20:53) |
| エコン ◆ | > | 天津風あんかけチャーハンを食った― (2018/12/6 05:21:54) |
| エコン ◆ | > | チェーン店のだけどねｗ (2018/12/6 05:22:01) |
| エコン ◆ | > | ６００円くらいで、5ｃｍのエビが何匹かのっているので、安いと思う。 (2018/12/6 05:23:13) |
| エコン ◆ | > | 中身のチャーハンはネギが少々入っているタイプのチャーハン。 (2018/12/6 05:24:09) |
| エコン ◆ | > | で、塩味が強く効いていて美味しい。 (2018/12/6 05:24:31) |
| エコン ◆ | > | ご飯もパラパラしていて、触感もうまー (2018/12/6 05:24:58) |
| エコン ◆ | > | 外の天津風卵もふわっと、柔らかく美味しい。 (2018/12/6 05:25:31) |
| エコン ◆ | > | たれは少し茶色で甘い醤油味かな？ (2018/12/6 05:26:07) |
| エコン ◆ | > | とろみがあまりないタイプ (2018/12/6 05:26:27) |
| エコン ◆ | > | チャーハンと合わせてあるのか、味がうすい。 (2018/12/6 05:27:06) |
| エコン ◆ | > | チャーハンと卵を一緒に食うと、パラパラご飯に汁がからんで食べやすく噛み応えが良い感じになった (2018/12/6 05:28:25) |
| エコン ◆ | > | 味より触感の方がイメージ強いチャーハンだったなーと、思うわ。 (2018/12/6 05:29:27) |
| エコン ◆ | > | ただ、上にのったエビに冷凍庫の香りがしたのは、ちょっとなー (2018/12/6 05:30:04) |
| エコン ◆ | > | でも、値段の割に美味しく、調理時間も早かったと、満足 (2018/12/6 05:30:33) |
| エコン ◆ | > | カニかー (2018/12/6 05:31:58) |
| エコン ◆ | > | カニってあまり食べないのな (2018/12/6 05:32:09) |
| エコン ◆ | > | たまに食うと美味しいけど、積極的には食べないな。 (2018/12/6 05:32:23) |
| エコン ◆ | > | 食べずらいからかな。 (2018/12/6 05:32:36) |
| エコン ◆ | > | あと、カニみそが嫌いなのが大きいと思う (2018/12/6 05:33:25) |
| エコン ◆ | > | カニコロッケは好きだわｗ (2018/12/6 05:33:32) |
| エコン ◆ | > | 揚げたてカニコロッケの香ばしいカニの味、最高 (2018/12/6 05:34:11) |
| エコン ◆ | > | ノシノシ (2018/12/6 05:34:16) |
| おしらせ | > | エコン ◆lbdjjG0MrFUtさんが退室しました。 (2018/12/6 05:34:18) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/7 00:34:36) |
| 竜 | > | おや (2018/12/7 00:34:42) |
| 竜 | > | エコンさん、毎度ありがとうございますです(笑) (2018/12/7 00:35:02) |
| 竜 | > | んー、その手のチャーハン、僕も好きですねぇ(笑) (2018/12/7 00:35:51) |
| 竜 | > | あんかけチャーハンスタイルのヤツ(笑) (2018/12/7 00:36:27) |
| おしらせ | > | ハッカクさんが入室しました♪ (2018/12/7 00:36:46) |
| ハッカク | > | ハッカクはロボットじゃないもん(( (2018/12/7 00:37:00) |
| 竜 | > | あ、八角さんお久しぶりです(笑)いらっしゃい♪ (2018/12/7 00:37:13) |
| 竜 | > | んー、どうしたのですか？(笑) (2018/12/7 00:37:48) |
| ハッカク | > | なんかね、ロボットではありませんに署名させられた怒 (2018/12/7 00:38:44) |
| ハッカク | > | ロボットってゆう奴がロボットなんだぁ (2018/12/7 00:39:05) |
| 竜 | > | なんですかそれ？汗 (2018/12/7 00:39:06) |
| ハッカク | > | わかりゃん。たまに出てくるん。 (2018/12/7 00:39:39) |
| 竜 | > | 僕はロボットほど器用じゃありません(笑) (2018/12/7 00:39:53) |
| ハッカク | > | 料理ロボット(( (2018/12/7 00:40:17) |
| ハッカク | > | 一家に一台← (2018/12/7 00:40:32) |
| 竜 | > | 空飛ぶスパゲッティモンスター教なら聞いたことあります。 (2018/12/7 00:40:35) |
| ハッカク | > | なにそれ？ (2018/12/7 00:40:52) |
| 竜 | > | んー、よく分からないですけど、カルト教的なやつ？？ (2018/12/7 00:41:48) |
| ハッカク | > | こわいねぃ (2018/12/7 00:41:57) |
| 竜 | > | ちなみに実在してるらしいです(笑) (2018/12/7 00:42:07) |
| ハッカク | > | ねーねー、中華ってふとる？ (2018/12/7 00:42:12) |
| ハッカク | > | まじかぜったいはいらない (2018/12/7 00:42:27) |
| 竜 | > | んー、食べる量にもよりますw (2018/12/7 00:43:06) |
| ハッカク | > | 中華好きなんだけど、減量したいんだよね〜 (2018/12/7 00:43:29) |
| ハッカク | > | 竜さんは毎日中華なの？(( (2018/12/7 00:43:44) |
| 竜 | > | なるほど(笑) (2018/12/7 00:44:03) |
| 竜 | > | はい、本職は中華料理です(笑)賄いは和食な日も洋食な日もあります♪ (2018/12/7 00:44:52) |
| ハッカク | > | さすがに賄いまで中華じゃないか〜笑 (2018/12/7 00:45:36) |
| 竜 | > | 休みの日は…家であっさりした料理を食べてる事が多いかも…？ (2018/12/7 00:45:49) |
| 竜 | > | まぁ、賄いも中華率高めですけどねw (2018/12/7 00:46:13) |
| ハッカク | > | へー。竜さんはふとってる？？ (2018/12/7 00:46:27) |
| 竜 | > | 今日の賄いは餃子と焼きそばでした(笑) (2018/12/7 00:46:41) |
| ハッカク | > | メシテロダ (2018/12/7 00:47:23) |
| 竜 | > | 痩せてもいませんが、ふとってもいないと思いますよ？(笑) (2018/12/7 00:47:26) |
| ハッカク | > | ほうほう。運動してるの？ (2018/12/7 00:47:56) |
| 竜 | > | 165の60なので、、普通体型でしょうか。 (2018/12/7 00:48:17) |
| 竜 | > | 休みの日にたまにチャリで釣りに出かけるくらいですかね…多分一回で20キロくらい走ってます。 (2018/12/7 00:49:26) |
| ハッカク | > | うわあ (2018/12/7 00:49:37) |
| ハッカク | > | 運動する人だあ (2018/12/7 00:50:00) |
| ハッカク | > | 健康だあ (2018/12/7 00:50:20) |
| 竜 | > | 特にそれ以外は運動らしい運動をしてませんよ？汗 (2018/12/7 00:50:21) |
| ハッカク | > | ほー (2018/12/7 00:50:44) |
| 竜 | > | 酒ばっか飲んでる不健康です。苦笑 (2018/12/7 00:50:50) |
| ハッカク | > | やっぱ料理するからモテちゃう？ (2018/12/7 00:51:01) |
| ハッカク | > | おさけね〜しょうがないよね〜 (2018/12/7 00:51:19) |
| 竜 | > | あー、汗を流すというのなら、、長風呂が好きですね(笑) (2018/12/7 00:51:27) |
| 竜 | > | すごーい！って言われるだけです(笑)モテません(笑) (2018/12/7 00:51:59) |
| ハッカク | > | おふろね〜入ったらさっぱりだけどめんどくさい( (2018/12/7 00:52:13) |
| ハッカク | > | でも実際作ってるの見たり食べたら変わりそう (2018/12/7 00:52:53) |
| ハッカク | > | 中華好きな女の人とか！ (2018/12/7 00:53:37) |
| 竜 | > | 近所のスーパー銭湯のサウナとかで、再放送の水戸黄門とか観ながら１人耐久レースしてるのも嫌いじゃないです(笑) (2018/12/7 00:53:39) |
| ハッカク | > | 気をつけてねw (2018/12/7 00:54:08) |
| ハッカク | > | 助さん、竜さん、もういいでしょう(サウナ) (2018/12/7 00:54:32) |
| 竜 | > | 食わせると喜んでくれますけど、本職でやってるとそんなもんです(笑) (2018/12/7 00:54:33) |
| 竜 | > | お菓子とか作ったほうが喜んでもらえる率が高いです(笑) (2018/12/7 00:55:10) |
| ハッカク | > | お菓子もつくれるの？？ (2018/12/7 00:55:27) |
| 竜 | > | 格さんどこ行ったww (2018/12/7 00:55:46) |
| 竜 | > | はい…専門分野では無いので少しだけですけど(笑) (2018/12/7 00:56:18) |
| ハッカク | > | 格さんは拡散したのよ (2018/12/7 00:56:31) |
| ハッカク | > | すごーい！ (2018/12/7 00:56:50) |
| 竜 | > | ラストは空中で爆破したのですね… (2018/12/7 00:57:18) |
| ハッカク | > | おお、もうこんな時間 (2018/12/7 00:57:22) |
| ハッカク | > | おやすみ🌙 (2018/12/7 00:57:36) |
| ハッカク | > | どっかーん💥 (2018/12/7 00:57:43) |
| おしらせ | > | ハッカクさんが退室しました。 (2018/12/7 00:57:45) |
| 竜 | > | あ、寝ますか？？ (2018/12/7 00:57:52) |
| 竜 | > | はい、八角さん今日もありがとうございました♪おやすみなさい(笑) (2018/12/7 00:58:21) |
| 竜 | > | んー、今日はこだわりにこだわった前菜を出していました。 (2018/12/7 01:01:03) |
| 竜 | > | 銀サバで作った熟成サバの燻製です(笑) (2018/12/7 01:02:01) |
| 竜 | > | 銀サバは以前ちょろっと話したのですが、青森県八戸のブランドサバです。 (2018/12/7 01:02:55) |
| 竜 | > | その中でも超特上なモノを…じっくり育てて燻製に。 (2018/12/7 01:03:37) |
| 竜 | > | サバをカマ上から三枚に引いて、中華では滷水と呼ばれる塩味の汁に１日漬け込みます。 (2018/12/7 01:05:53) |
| 竜 | > | 日本だと魚の干物作りの工程とほとんど同じだと思っていいです。 干物も塩水に漬けてから干しますから。 (2018/12/7 01:07:18) |
| 竜 | > | 滷水(ルースイ)は漬ける具材にもよりますが、基本的に塩水に香辛料や薬味が足されているものだと考えていいと思います。 (2018/12/7 01:09:29) |
| 竜 | > | 今回使った滷水はめちゃくちゃシンプル。素材の良さを全面的に出したかったので、最低限の臭み取りに青ネギと生姜の皮、山椒、日本酒しか入れてない、海水よりちょっと薄い程度の塩水です。 (2018/12/7 01:12:06) |
| 竜 | > | この作業をすると、素材に味が中までしっかり均一に染みるのと同時に、意外と臭みが抜けるんですね。 (2018/12/7 01:14:07) |
| 竜 | > | で、漬けたサバを翌日に風干(フーガン)。まぁ、干物と同じ作業を行って乾かします。 (2018/12/7 01:16:14) |
| 竜 | > | 大体丸１日でしたかね。この時期は日差しで腐る心配が少ないので干物作りには良いシーズンです。 (2018/12/7 01:17:52) |
| 竜 | > | で、干した上面がさわった時にペタペタってなるくらいに乾かしたモノが干物です。 (2018/12/7 01:19:56) |
| 竜 | > | 僕はそのサバの干物を5～7℃くらいの冷蔵庫の奥まった場所で3日。時々様子を見ながら熟成させておりました。 (2018/12/7 01:21:36) |
| 竜 | > | そんなに手間のかかる話では無いのですが、時間がかかる仕込みですね。 (2018/12/7 01:22:40) |
| 竜 | > | たんぱく質が分解されてイノシン酸というアミノ酸成分に変わる絶妙なタイミングを狙うワケです(笑) (2018/12/7 01:24:40) |
| 竜 | > | 発酵と似てますけど、発酵は菌を利用した分解作用なので、たんぱく質とアミノ酸の関係とはちょっと違う話なのですが、、時間をかけて美味しくさせるという目的では同じですね(笑) (2018/12/7 01:27:01) |
| 竜 | > | まぁ、このタイミングをどう掴んでくるかでモノが全く変わります。 (2018/12/7 01:31:42) |
| 竜 | > | こればっかりは勘と経験としか言えないです。 (2018/12/7 01:32:44) |
| 竜 | > | そのタイミングが来たので、燻煙で燻します。 (2018/12/7 01:33:58) |
| 竜 | > | サバを燻す素材は今回は東北の鬼グルミのチップを使いました。 (2018/12/7 01:35:35) |
| 竜 | > | 鬼グルミ、わりと普通にホームセンターに売ってる素材のチップです。ヒッコリーという名前で流通してます。 (2018/12/7 01:37:01) |
| 竜 | > | 僕の感覚では、超万能系なサクラより低温で燻すのに向いてて、リンゴよりクセがないチップなのでベーコンやチーズなんかに向いてる燻材です。 (2018/12/7 01:46:03) |
| 竜 | > | で、鬼グルミのチップで温燻します。ベストなタイミングや感覚は音とか聞きながら…これも勘と経験でしか無いです。 (2018/12/7 01:49:15) |
| 竜 | > | 脂の乗ったサバを燻しているわけですので、、脂の落ちる音がジュッ…！ジュッ…！と聞こえてくるんですけど、ちょっと我慢して放置します。 (2018/12/7 01:53:26) |
| 竜 | > | しばらくそのまま放っておくと、煙が増えてきます。脂が焼けてるから。 (2018/12/7 01:55:09) |
| 竜 | > | このタイミングで取り出してもいいんですけど、きちんと燻製らしくしたいので弱火で何分か放置します。 (2018/12/7 01:57:07) |
| 竜 | > | そうすると、中でゆっくり100℃以下の80℃以上の煙が対流するので、芯までたんぱく質が凝固する温度まで熱が回る。 (2018/12/7 01:59:42) |
| 竜 | > | この段階でのアレも十分旨いのですが、燻煙の匂いがいがらっぽいので1～2日ほどさらに寝かせます。 (2018/12/7 02:04:33) |
| 竜 | > | これを冷蔵庫で冷まして寝かすことによって、身はしっとり、風味に丸みが生まれるワケです。 (2018/12/7 02:09:21) |
| 竜 | > | で、一週間かけて育てたサバは、今日、お客様の元へ旅立っていきました(笑) (2018/12/7 02:11:58) |
| 竜 | > | 誰にもまずいだなんて言わせないほど、丁寧な仕事をしたし、素材にも調理にも、盛り付けにもこだわりました。 (2018/12/7 02:26:43) |
| 竜 | > | 本当にこだわると、キリがないのが料理の道なのですが、、 (2018/12/7 02:30:07) |
| 竜 | > | 僕のこだわりは、嘘をつかなかったです。 (2018/12/7 02:33:37) |
| 竜 | > | ちゃんと、お客様から返ってきました。 (2018/12/7 02:36:10) |
| 竜 | > | もっとだよ！もっとやっていいんだよ！と、言われた気がしました。 (2018/12/7 02:43:01) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2018/12/7 03:19:07) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/7 23:43:20) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2018/12/7 23:43:36) |
| 竜 | > | 今日は本職がおやすみだったので、昼メシにエコンさんから聞いていた天津チャーハンを作ってみて食べました(笑) (2018/12/7 23:45:30) |
| 竜 | > | チャーハンは、パラパラと聞いていたのでお米を固めに炊いて、シンプルな卵とネギだけのチャーハン。 (2018/12/7 23:47:04) |
| 竜 | > | 蟹玉部分は、要素として別にカニいらないなーって感じだったので、干し椎茸とタケノコの卵焼き。 (2018/12/7 23:49:33) |
| 竜 | > | 餡は天津飯の餡では甘さと醤油味が強すぎるような気がしたので、市販の粉の鶏ガラスープに胡椒した程度です。 (2018/12/7 23:53:07) |
| 竜 | > | あー、多分程度は違えどだいたい答え合わせはできました(笑) (2018/12/7 23:54:24) |
| 竜 | > | ちゃんと作ればちゃんと美味しい(笑) (2018/12/7 23:56:21) |
| 竜 | > | 餡と食べるなら、餡に海鮮系のネタをいれてもいいし、、海鮮や肉を具として使うなら、あんかけ飯で食わせるとなりゃちょっとは特別感も欲しいかな～ (2018/12/8 00:00:41) |
| 竜 | > | まぁそれもそれでリアルに極上にしろってのはなかなか難しいんですけど… (2018/12/8 00:09:07) |
| 竜 | > | あくまで僕の好みの話ですが… (2018/12/8 00:11:55) |
| 竜 | > | 天津飯の類いは塩味のユルい餡がたっぷりかかった大阪風の天津飯が一番好きです。 (2018/12/8 00:13:52) |
| 竜 | > | ほとんど汁かけご飯← (2018/12/8 00:14:44) |
| 竜 | > | ちなみに、エビが冷凍臭いという話がありましたが… 実は簡単に解消できます (2018/12/8 00:17:14) |
| 竜 | > | んー、とても簡単に言えば、保存に水を使うだけなんです (2018/12/8 00:20:16) |
| 竜 | > | エビごと氷にしちゃえば別になんでもない。 (2018/12/8 00:22:11) |
| 竜 | > | 下手にラップで小分けして冷凍とか、ケチ臭いことやってるとエビは比較的すぐに臭くなります。 (2018/12/8 00:23:41) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2018/12/8 00:44:19) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/8 23:14:45) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2018/12/8 23:14:52) |
| 竜 | > | んー、今日は朝イチからお仕事が躓いたので疲れました… (2018/12/8 23:15:53) |
| 竜 | > | 忙しかったからできませんでしたってレベルじゃねぇぞコレー…ってゆう。 (2018/12/8 23:18:00) |
| 竜 | > | まぁ、いいか。と、普段はわりと目を瞑ってる方なんですけど… (2018/12/8 23:20:09) |
| 竜 | > | ちょっと後輩君にはキツい言葉を言ってしまったかもしれません。 (2018/12/8 23:25:07) |
| 竜 | > | 後輩君、鬼しょんぼり← (2018/12/8 23:25:54) |
| 竜 | > | あとで、僕も朝から言い過ぎちゃったよな、ごめんな。とフォローした次第です。。 (2018/12/8 23:27:27) |
| 竜 | > | もっとも、僕が普段あまり冷たい言葉を言わないので、、多分逆にアレだったのかなー…という気も… (2018/12/8 23:30:01) |
| 竜 | > | まぁ、後輩君も言われるのはイヤでしょうし、僕もいちいち細かい指摘するのもイヤですし… (2018/12/8 23:32:52) |
| 竜 | > | 基本的には放任主義← (2018/12/8 23:33:47) |
| 竜 | > | お料理の組み合わせとか、何々みたいのを作りたい！って後輩が言うのであれば、僕は極力自由にやらせる方です。 (2018/12/8 23:36:58) |
| 竜 | > | 僕が若手の頃、そういう先輩にお世話になったし、勉強になったので、自分もそういう考えである次第なのですが… (2018/12/8 23:38:40) |
| 竜 | > | アレはダメだとか、こうじゃ良くないだとか、これは違う、だなんて言うのは誰でも簡単にできるじゃないですか。 (2018/12/8 23:41:00) |
| 竜 | > | 立場として言わなきゃいけない立場の人もいますが、そんなんで自分が満足するような人間に、僕はなりたくありません(笑) (2018/12/8 23:43:24) |
| 竜 | > | 特に料理なんて、個性が出る世界です。 (2018/12/8 23:44:52) |
| 竜 | > | 否定的な発言ばかりしていては、下が育ちません。未来もありません。 (2018/12/8 23:46:36) |
| 竜 | > | 僕はこうしたい！って思わせるようにしていかなきゃ、料理は進化しません。 (2018/12/8 23:48:04) |
| 竜 | > | 後輩がなんかトンチンカンな事言ってるな～( ￣▽￣)とか思って訊いている時もありますが、僕の料理が正解だなんて誰も言ってないし、自分でも正解だとは思ってない。 (2018/12/8 23:51:01) |
| 竜 | > | ま、言うならやってみ(笑)話はそれからだよwってよく言いますけど。 (2018/12/8 23:51:52) |
| 竜 | > | 僕としては、自分から学んでもらうより、後輩君自身で実際やってみて、色々感じてもらう方が楽しいんじゃないかなぁ…って思うんですよね。 (2018/12/8 23:55:52) |
| 竜 | > | 人の真似するってのもそれはそれで難しいんで、だったら自分のルート開拓してもいいじゃないの？色々やってみなよ。って塩梅です。 (2018/12/8 23:59:42) |
| 竜 | > | 若いうちは失敗してなんぼですし、自分の色を作れます。 (2018/12/9 00:01:40) |
| 竜 | > | あーだこーだうるさく言われる日もあって、イヤな気持ちになる日もありますし、気持ちが折れそうな日もあります。 (2018/12/9 00:03:09) |
| 竜 | > | だけど、自分の信念をねじ曲げないでそうした風にツッパってるだとか、諦めねぇよって気持ち。まぁ、意地なんですけどね。 (2018/12/9 00:07:08) |
| 竜 | > | そういうのを見つけてもらいたい。というのが後輩らに対しての思いです。 (2018/12/9 00:08:39) |
| 竜 | > | 僕は勘とセンス…いわゆる思い付きとか、前どっかで食ったアレ旨かったから応用してみっかな…って作るタイプなので、ちょっと特殊なのかもしれませんけど。 (2018/12/9 00:15:27) |
| 竜 | > | 絶対音感じゃないですけど、、大体外で食べた味の似たような味は再現できてしまう。。 (2018/12/9 00:18:12) |
| 竜 | > | 大体何がどれくらい入ってるかとか、分かって食ってる方が多いです。 (2018/12/9 00:22:03) |
| 竜 | > | 美味しいなこれ！って時に役立つんですよね。 (2018/12/9 00:24:06) |
| 竜 | > | 勝手に舌コピーしてるから再現わりと一発 (2018/12/9 00:26:00) |
| 竜 | > | 再現できないのは、千葉のルンビニというインド料理屋さんのバターチキンカレーと、鹿児島の末よしという鰻屋さんの鰻でしょうか。 (2018/12/9 00:29:42) |
| 竜 | > | ルンビニのバターチキンカレーはマジ美味しいです。 (2018/12/9 00:30:42) |
| 竜 | > | 本当に美味しいバターチキンカレーだと思います。 (2018/12/9 00:31:30) |
| 竜 | > | 末よしの鰻は、真面目に旨い。 (2018/12/9 00:41:40) |
| 竜 | > | 都内の鰻食うと5,000円くらいで、対して旨くないのもあるんですよね。 (2018/12/9 00:43:40) |
| 竜 | > | 食べたいものに値段は気にしないタイプなのですが、マジ美味しい鰻って言うなら鹿児島の末よしさん。 (2018/12/9 00:46:09) |
| 竜 | > | ちなみに一番いいやつで3,000円しなかったと思います。 (2018/12/9 00:47:09) |
| 竜 | > | あの、何が旨いか…って話なんですけどね。末よしさんは仕事が丁寧です。 (2018/12/9 00:50:25) |
| 竜 | > | あとはアレですかね、ふっくらさせて食わせるってのがすごい。 (2018/12/9 00:55:19) |
| 竜 | > | 初めてあの鰻食ったとき、「うわ、すげー……マジでやべぇ旨いの当たったよこれ… 」 (2018/12/9 00:58:36) |
| 竜 | > | 僕は中華料理人のくせに、蕎麦とうなぎが大好物な人間ですので、、 (2018/12/9 01:03:11) |
| 竜 | > | あ… (2018/12/9 01:08:07) |
| 竜 | > | ザワークラウトって食品をご存じですかね？ (2018/12/9 01:08:56) |
| 竜 | > | 平たく言えばキャベツの酢漬けなんすけど。 (2018/12/9 01:09:57) |
| 竜 | > | ドイツの漬物。 (2018/12/9 01:11:00) |
| 竜 | > | ちなみに僕はあまり得意ではないです← (2018/12/9 01:13:35) |
| 竜 | > | キャベツを乳酸発酵させて作るらしいです。 (2018/12/9 01:17:42) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2018/12/9 01:42:00) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/9 23:05:09) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2018/12/9 23:05:16) |
| 竜 | > | ザワークラウトの一体何を喋ろうとしたのか覚えていないという。 (2018/12/9 23:05:53) |
| 竜 | > | んー、、なんだろう。 (2018/12/9 23:06:18) |
| 竜 | > | あ、そういえば…今年はキムチ作るのかなぁ。 (2018/12/9 23:07:03) |
| 竜 | > | 作るのかなぁって言っておきながら、作るかどうかも作るのも僕次第なんですけど← (2018/12/9 23:08:02) |
| 竜 | > | 竜のこだわりキムチ← (2018/12/9 23:08:25) |
| 竜 | > | 市販の白菜キムチってなんか甘いじゃないですか。砂糖だばだばーってした味。 (2018/12/9 23:09:18) |
| 竜 | > | で、乳酸発酵しない。 (2018/12/9 23:09:36) |
| 竜 | > | あんまり甘くなくて、酸っぱくなるキムチが好きなのです。 (2018/12/9 23:10:23) |
| 竜 | > | ここ何年か、そういうキムチは朝鮮系のおばちゃんがやってる料理屋さんとかじゃないとなかなか食べれないんじゃないでしょうか… (2018/12/9 23:12:12) |
| 竜 | > | で、作るしかねーな！ってなって、気が向いたら冬に漬けてるんですけど。 (2018/12/9 23:13:11) |
| 竜 | > | デカいゴミ袋で漬けてます←マジ (2018/12/9 23:13:56) |
| 竜 | > | で、僕のキムチは多分かなり辛い。 (2018/12/9 23:14:54) |
| 竜 | > | 入ってるモノは多分ノーマルなんですけどね？ (2018/12/9 23:15:50) |
| 竜 | > | 去年はアレか…僕が賄い用に持ってきた、タイの激辛な唐辛子が冷凍庫の片隅にあったので、全部ミキサーにかけて入れたからかもしれません。 (2018/12/9 23:18:09) |
| 竜 | > | チゲにしたら、激辛なヤバい匂いがしてるって噎せながら言われたような記憶… (2018/12/9 23:19:42) |
| 竜 | > | 確かに僕も作りながら噎せてました← (2018/12/9 23:20:10) |
| 竜 | > | 今年はもしやるなら鷹の爪と韓国の唐辛子だけにしよーっと(笑) (2018/12/9 23:20:56) |
| 竜 | > | あ、入ってる具材は市販のとほとんど変わりませんよ？ (2018/12/9 23:21:29) |
| 竜 | > | 白菜、ニンジン、大根、にら、りんご…それくらいです。 (2018/12/9 23:23:08) |
| 竜 | > | で、にんにくと生姜と唐辛子が大量。 (2018/12/9 23:24:07) |
| 竜 | > | タレはほとんど目分量というか、適当に作ってるというか…あとからいくらでも修正できるし… (2018/12/9 23:25:25) |
| 竜 | > | タレってか、ほとんどドロドロした何かなんですけど… (2018/12/9 23:26:15) |
| 竜 | > | 濃い塩水に、蜂蜜、煮きりしたみりん、鰹の塩辛、アミの佃煮、昆布の粉末に…なんか適当にその辺にある美味しそうなモノ。 (2018/12/9 23:31:06) |
| 竜 | > | ハッキリこれだ！と書けないのは自分自身が模索中なアレだからですね(笑) (2018/12/9 23:32:31) |
| 竜 | > | 経験としてですが、カスピ海ヨーグルトだけは入れない方がいいです。 (2018/12/9 23:33:20) |
| 竜 | > | ていうか、すぐ食べる目的じゃないのなら、乳製品入れちゃダメですよね。冷静に考えれば分かる← (2018/12/9 23:34:50) |
| 竜 | > | カスピ海ヨーグルトを入れるとすげー発酵が早くなります。で、酸っぱくなる前に腐ります← (2018/12/9 23:36:14) |
| 竜 | > | ネットで拾った情報ってこえー…って思いました。 (2018/12/9 23:37:02) |
| 竜 | > | まぁ、よく糠床にヨーグルト混ぜると良いとか言うじゃないですか。たぶんそれの応用編なんだと思うんですけど… (2018/12/9 23:38:44) |
| 竜 | > | だけどよく考えたら、糠漬けってそんなに長く漬けないじゃん？長くても4日とか5日くらい。 (2018/12/9 23:40:15) |
| 竜 | > | キムチは基本的に一回漬けたら漬けっぱなしなんで、漬け物としての作用原理が違う。 (2018/12/9 23:41:42) |
| 竜 | > | そりゃ2週間くらい放置してれば変な匂いしてくるワケです。 (2018/12/9 23:44:50) |
| 竜 | > | さて、今年はどんなキムチさんができるのやら。 (2018/12/9 23:46:50) |
| 竜 | > | まだやるかどうかも決めてないんですけど← (2018/12/9 23:47:19) |
| 竜 | > | 白菜30キロとかやってる暇もなさそうな… (2018/12/9 23:48:45) |
| 竜 | > | うーん、今冬も食べたいという方は何名かいらっしゃるのですが… (2018/12/9 23:50:38) |
| 竜 | > | 漬けるなら年内からやらないと厳しいんですよねぇ… (2018/12/9 23:54:08) |
| 竜 | > | 考えちゅー← (2018/12/9 23:55:17) |
| 竜 | > | あ、漬物ったらザーサイ。ザーサイって日本人好きですよね。 (2018/12/9 23:57:38) |
| 竜 | > | まぁ、僕もわりと好きな方の人間なんですけど(笑) (2018/12/9 23:59:29) |
| 竜 | > | 正直思うんですけど、、あの食品、不思議ですよね。 (2018/12/10 00:00:37) |
| 竜 | > | 種類的にはアブラナ科の植物だそうなんですが、、なんか大根とかとも違うし… (2018/12/10 00:02:32) |
| 竜 | > | 僕はブロッコリーの芯を浅漬けにして食べたりするんですが、アレに近い。 (2018/12/10 00:03:41) |
| 竜 | > | なんとなーく、質感としては…ですけど。 (2018/12/10 00:04:59) |
| 竜 | > | 発酵させたらザーサイみたいな…あーゆう感じになるんでしょうか。。 (2018/12/10 00:06:01) |
| 竜 | > | んー、ザーサイも色々あったり。 (2018/12/10 00:07:04) |
| 竜 | > | 普通のザーサイってただの塊なんすよね。 (2018/12/10 00:10:40) |
| 竜 | > | で、くさいし、塩がすごく効いてて、そのままじゃ食べれない。 (2018/12/10 00:11:46) |
| 竜 | > | スライスしてから塩抜きして、味を入れ直して使う…というのが多いのかなぁ。。と思います。 (2018/12/10 00:13:16) |
| 竜 | > | 瓶詰めになって売ってる桃屋のザーサイとかは、もうそこまでやってあるタイプですね。 (2018/12/10 00:14:54) |
| 竜 | > | 怪しげな中華食品のお店とかで売ってる塊のザーサイは大体塩漬けになってるだけの物か、謎の中華味に味付けされてるパターンが多いです。 (2018/12/10 00:17:44) |
| 竜 | > | 因みに謎中華味、好きな人は好きらしいですけど、僕はあんまり美味しいと思ったことは無いです。← (2018/12/10 00:19:26) |
| 竜 | > | そんなザーサイにも、あ、これうめぇな。という個人的なオススメがあります。 (2018/12/10 00:21:27) |
| 竜 | > | たまぁに漬物屋さんで見たりするんですんですけど、青ザーサイってやつ。 (2018/12/10 00:22:10) |
| 竜 | > | ザーサイをピリ辛の浅漬け風に味付けしたモノなのですが、これは美味しいと思います。 (2018/12/10 00:24:15) |
| 竜 | > | 油を使ってない軽い口当たりなので、しば漬けとか胡瓜の醤油漬けみたいにパリパリ食べれちゃうんですよね。 (2018/12/10 00:27:57) |
| 竜 | > | お新香、けっこう好きなんです。 (2018/12/10 00:32:48) |
| 竜 | > | ちゃんとしたお料理屋さんで頼むと、お新香付いてくるパターンが多い。 (2018/12/10 00:34:27) |
| 竜 | > | お新香、けっこう見てると面白くて。 (2018/12/10 00:35:11) |
| 竜 | > | こだわってるお店はこだわってるなーって思います。 (2018/12/10 00:36:36) |
| 竜 | > | 特に今時期なら…大根とか白菜とかね。勉強させてもらってます。 (2018/12/10 00:39:47) |
| 竜 | > | 最近、あ、これ美味しいなーって思ったのは、りんごの漬物。 (2018/12/10 00:45:01) |
| 竜 | > | りんご、ぶっちゃけあまり好きな方ではないのですが、、あ、これなら好きって味がありました。 (2018/12/10 00:46:34) |
| 竜 | > | 塩味の汁に、干し梅とカボスで漬けたりんご。 (2018/12/10 00:48:40) |
| 竜 | > | あー、ご飯のお供にはならないと思います。ほとんどデザート (2018/12/10 00:49:44) |
| 竜 | > | ちなみに干し梅は駄菓子のスッパイマンです。 (2018/12/10 00:51:05) |
| 竜 | > | スッパイマンと果物。これおいしい。 (2018/12/10 00:53:39) |
| 竜 | > | 話梅っつうスッパイマンとほぼ同じ干し梅が中華にもありまして… (2018/12/10 00:56:05) |
| 竜 | > | 話梅ってのはほぼ駄菓子。子供のおやつとか、適当に口の中で飴みたいにコロコロさせておくようなお菓子ですね。 (2018/12/10 00:59:51) |
| 竜 | > | 甘くて酸っぱい味がします。 (2018/12/10 01:01:07) |
| 竜 | > | 台湾の方だと色々…バニラ風味だとかシナモン風味だとかそういう話梅もあるっぽいです。 (2018/12/10 01:03:46) |
| 竜 | > | イタズラ半分で胡瓜を漬けてみてもなかなか… (2018/12/10 01:07:55) |
| 竜 | > | けっこうアリな身近にある食材です(笑) (2018/12/10 01:09:03) |
| 竜 | > | さて、そろそろ寝ないとまずい時間なので… (2018/12/10 01:10:19) |
| おしらせ | > | 竜さんが退室しました。 (2018/12/10 01:10:26) |
| おしらせ | > | エコン ◆lbdjjG0MrFUtさんが入室しました♪ (2018/12/10 06:22:16) |
| エコン ◆ | > | おは (2018/12/10 06:22:18) |
| エコン ◆ | > | ＞天津飯の類いは塩味のユルい餡がたっぷりかかった大阪風の天津飯が一番好きです。 (2018/12/10 06:23:05) |
| エコン ◆ | > | これ、 (2018/12/10 06:23:08) |
| エコン ◆ | > | これこれ (2018/12/10 06:23:10) |
| エコン ◆ | > | 賛成に１票です。 (2018/12/10 06:23:18) |
| エコン ◆ | > | チェーン店の天津飯は大体、この手の奴ですね (2018/12/10 06:23:43) |
| エコン ◆ | > | 王将もそうだし (2018/12/10 06:23:51) |
| エコン ◆ | > | お腹すいたなー (2018/12/10 06:23:59) |
| エコン ◆ | > | ここは飯テロリストの部屋だなｗ (2018/12/10 06:24:19) |
| エコン ◆ | > | ノシ (2018/12/10 06:24:27) |
| おしらせ | > | エコン ◆lbdjjG0MrFUtさんが退室しました。 (2018/12/10 06:24:30) |
| おしらせ | > | ちりそーすさんが入室しました♪ (2018/12/10 20:50:13) |
| ちりそーす | > | 天津飯はあんまり食べないけど卵分厚ければハッピーですわー！ (2018/12/10 20:50:44) |
| ちりそーす | > | 炒飯についても同じような事言ってたような気がするけど気にしない((( (2018/12/10 20:51:07) |
| ちりそーす | > | では。 (2018/12/10 20:51:12) |
| おしらせ | > | ちりそーすさんが退室しました。 (2018/12/10 20:51:15) |
| おしらせ | > | エコン ◆lbdjjG0MrFUtさんが入室しました♪ (2018/12/10 21:35:53) |
| エコン ◆ | > | んはー (2018/12/10 21:35:56) |
| エコン ◆ | > | テロリストに負けて、今日も、天津飯食ったましたー (2018/12/10 21:36:19) |
| エコン ◆ | > | 今日のは、中が普通のごはんで、ピーマン、ニンジン、ベーコン、しいたけのみじん切りが入った卵焼きが載っている (2018/12/10 21:37:10) |
| エコン ◆ | > | その上に、ちょっと甘くて、しょっぱいとろみがたっぷり掛っていて、GJ (2018/12/10 21:37:42) |
| エコン ◆ | > | ご飯がよくあんに絡んで、美味いこと！ (2018/12/10 21:38:07) |
| エコン ◆ | > | 後半、あんがご飯に吸収されて、あん不足に陥ったのは、御愛嬌。 (2018/12/10 21:38:27) |
| エコン ◆ | > | その為に、援軍として餃子をゲット (2018/12/10 21:38:36) |
| エコン ◆ | > | 最後まで、美味しく頂いた― (2018/12/10 21:38:44) |
| エコン ◆ | > | 天津飯の味が単調だと思ったけど、時々舌に触れるベーコンの強い塩味が効いて、割と変化あったわ。 (2018/12/10 21:39:28) |
| エコン ◆ | > | あと、中に入っている野菜にしっかり味がついていて、美味し (2018/12/10 21:39:48) |
| エコン ◆ | > | 天津飯美味しい (2018/12/10 21:39:58) |
| エコン ◆ | > | ノシ (2018/12/10 21:40:00) |
| おしらせ | > | エコン ◆lbdjjG0MrFUtさんが退室しました。 (2018/12/10 21:40:03) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/10 23:07:57) |
| 竜 | > | おや(笑)僕が国際手配される日も近いのでしょうか… (笑) (2018/12/10 23:08:50) |
| 竜 | > | エコンさん、乾焼さん、毎度テロリスト支援をありがとうございます(笑) (2018/12/10 23:09:54) |
| 竜 | > | 天津飯かぁ。たまには賄いで作ろうかなぁ(笑) (2018/12/10 23:11:39) |
| 竜 | > | 今日の賄いはジャージャー麺でしたね。 (2018/12/10 23:13:03) |
| 竜 | > | 茹でた麺に通常だとごま油をまぶすことが多いんですが、今日は試しににんにく油で和えてみたら美味しかったです(笑) (2018/12/10 23:16:16) |
| 竜 | > | ごま油ほど濃厚な香りではないので、食べやすかったです。 (2018/12/10 23:17:14) |
| 竜 | > | 僕が最近地味～にやりたいのが、、にくまん← (2018/12/10 23:20:33) |
| 竜 | > | 横浜の江戸清さんのにくまんみたいなのが食べたくて… (2018/12/10 23:21:16) |
| 竜 | > | 手作りするととっても美味しいんですよねぇ。こういう料理(笑) (2018/12/10 23:22:35) |
| 竜 | > | 今度賄いで作っちゃおうかなぁ(笑) (2018/12/10 23:23:54) |
| 竜 | > | さて、今日は僕が逆にメシテロされたような日でもあったり。 (2018/12/10 23:25:17) |
| 竜 | > | 友達から、わからない魚を釣り上げたと連絡が来て、魚の写真が送られてきたのですが… (2018/12/10 23:26:28) |
| 竜 | > | 僕らの地方ではカンコというお魚。 (2018/12/10 23:27:11) |
| 竜 | > | 標準和名だとウッカリカサゴというお魚ですね。 (2018/12/10 23:27:43) |
| 竜 | > | めちゃくちゃ美味しい魚です。。 (2018/12/10 23:28:47) |
| 竜 | > | どうやら鬼カサゴを狙っていて釣れたらしいのですが、、僕は鬼よりカンコの方がずっと嬉しいです← (2018/12/10 23:29:51) |
| 竜 | > | いいなー。いいなぁ。お鍋にしたいなー。塩焼きにしたいなー。あぶりで食べたいなー。カブトは煮付けもいいなー。って感じ。 (2018/12/10 23:32:30) |
| 竜 | > | 市場行くとけっこうこの時期売ってますけど、それなりに高いです← (2018/12/10 23:34:14) |
| 竜 | > | そういえば、、ちょっと前に同じ友達から知らない魚が～ってきた時はアヤメカサゴでしたね… (2018/12/10 23:37:48) |
| 竜 | > | この辺で釣れるカサゴってそれほど見分けが難しい魚だったっけ…？ (2018/12/10 23:40:41) |
| 竜 | > | まぁ、、たまに本当になんだこれ？って魚も釣れてきますけど(笑) (2018/12/10 23:42:39) |
| 竜 | > | 僕がこの辺の海で釣り上げた魚でけっこう焦った…というか、見たことねぇぞコレ。ってなった魚は、ダルマガレイ、オニアジくらいでしょうか… (2018/12/10 23:47:38) |
| 竜 | > | ダルマガレイ…たぶんかなり魚としてレアな方の魚だと思います。 (2018/12/10 23:49:31) |
| 竜 | > | 釣り上げた時はガンゾウビラメの小さいやつかな～程度だったんですが、バケツの中で観察してると全然違う。 (2018/12/10 23:51:08) |
| 竜 | > | なんだこれ。ワケわからないの釣ったか？とか思って、ググってみたら、ダルマガレイの一種であるらしい。というのだけは分かりました。 (2018/12/10 23:52:49) |
| 竜 | > | もしかしたらですけど、標準和名が無い魚だったのかもしれません。 (2018/12/10 23:54:47) |
| 竜 | > | 真相は遠い昔に唐揚げになって胃袋に消えたので定かではありませんが(笑) (2018/12/10 23:56:00) |
| 竜 | > | 味は普通に小魚の唐揚げでした← (2018/12/10 23:56:50) |
| 竜 | > | あ、そういえば…こんな話をしていたら急に思い出したんですけど、、 (2018/12/10 23:59:07) |
| 竜 | > | 高校生の時、釣りを教えてあげた近所のご家族から電話をいただいたんです。 (2018/12/11 00:00:20) |
| 竜 | > | 教えてあげたサッパのサビキ釣りが面白かったらしく、房総で釣りをしてくるとの話を聞いていたので、まぁアレが釣れたコレが楽しかったって話かなぁ。って思っていたんですが、、 (2018/12/11 00:02:53) |
| 竜 | > | 「いっぱい釣れたから食べにおいでよ！この間のお礼にご馳走するよ！ 」ってご主人が言うんです。 (2018/12/11 00:04:07) |
| 竜 | > | まぁ、高校生の僕は常にお腹が空いていたのし、たまたまバイトが無い日というもあって、ありがとうございまーす！ってお邪魔した次第なんですけど… (2018/12/11 00:09:46) |
| 竜 | > | 子供たちとPS2のストリートファイターか鉄拳、その手の格ゲーで遊んでいると、ご主人が「いやー、カワハギみたいのがいっぱい釣れたんだよ～(笑)」って嬉しそうにビール飲みながら喋ってくれるんです。 (2018/12/11 00:12:44) |
| 竜 | > | 「煮付けにしてもらってるからさ！もうちょっと待っててね！(笑)」とか言ってて…僕はなんとなーくご飯ができるのを子供たちと待っておりました。 (2018/12/11 00:15:15) |
| 竜 | > | で、ご飯を大盛りでよそってもらい、、メインのカワハギの煮付け…… (2018/12/11 00:17:26) |
| 竜 | > | え、、、？ (2018/12/11 00:17:36) |
| 竜 | > | 出てきたのはカワハギではなく、キタマクラという毒のあるフグの煮付け。しかも姿のまま煮てある← (2018/12/11 00:18:57) |
| 竜 | > | 子供たちの皿にも見事にキタマクラが鎮座してる…汗 (2018/12/11 00:19:38) |
| 竜 | > | (これやべぇんじゃね…？)とか(いや待てキタマクラはわりとフグ毒弱い方だから…)とか(待て待て待て待てこれやっべぇだろ！)とか一瞬のうちに脳ミソで色々駆け巡りました。。 (2018/12/11 00:22:32) |
| 竜 | > | 「あー…すいません、⚫⚫さん…これ、カワハギじゃなくてですね。あの、、毒があるから食べれない魚っすね…」 (2018/12/11 00:24:35) |
| 竜 | > | 一瞬ちょっと口論になりかけましたが…「家族、死にますよ？」って言ってから調べさせたら黙りました← (2018/12/11 00:26:40) |
| 竜 | > | というか、逆に謝られた← (2018/12/11 00:27:02) |
| 竜 | > | 結局冷凍のコロッケ的な惣菜でご飯食べたような記憶があります。 (2018/12/11 00:29:16) |
| 竜 | > | てか、、呼ばれなかったらあの家族はアレ食ってたって話だよなコレ… って今でも思います。 (2018/12/11 00:31:04) |
| 竜 | > | フグの毒はテトロドトキシンという神経毒なので、、症状が軽ければ筋肉の麻痺や呼吸困難程度で済むらしいのですが、、普通に考えてヤバい事案ですよね。 (2018/12/11 00:36:05) |
| 竜 | > | 理論上、フグ毒は脳が生きたまま生体機能を喪失するらしいです。筋肉も麻痺して眼も動かせないでしょうから、もしかしたら幽体離脱ってのを置いていかれる側視点では感じる事ができるのかも← (2018/12/11 00:41:52) |
| 竜 | > | なんだかオカルトチックな話に脱線してしまいましたが、知らないものほど怖いものはないな…とガキながらに思った瞬間でしたよ。 (2018/12/11 00:45:39) |
| 竜 | > | フグも個人的に食ってもらうのなら無免許でも法律的にはオッケーでして、、 僕なんか実際捌きかたは知ってるし、フグの種類ごとの有毒部位は把握してるので勝手に処理して食ってるんですけど… (2018/12/11 00:49:49) |
| 竜 | > | それでも食べるのは、アカメフグって呼んでるフグか、トラフグくらいかなぁ… (2018/12/11 00:51:13) |
| 竜 | > | あとはショウサイフグとか、一切無毒なサバフグとか。 (2018/12/11 00:52:35) |
| 竜 | > | サバフグにも、ドクサバフグって種類があるらしく…僕は今のところ生で見たこと無いんですけど、、身にも毒を持ってるサバフグがいるらしいです。 (2018/12/11 00:56:42) |
| 竜 | > | 大体釣れてくるのシロサバフグ、、たまぁにクロサバフグってくらいなんで。、 (2018/12/11 00:58:02) |
| 竜 | > | シロサバフグとクロサバフグは無毒なので、全然食ってますけどw (2018/12/11 01:02:01) |
| 竜 | > | まぁ、よほど魚に知識がある人間でなければ食べない方がいいですよ。オススメはしません (2018/12/11 01:04:30) |
| 竜 | > | さて、明日のこの時間帯は特に予定も無いので、たぶん開けてますよ(笑) (2018/12/11 01:10:15) |
| 竜 | > | 明日にそなえて寝ます。 (2018/12/11 01:10:41) |
| 竜 | > | お疲れさまでした！ (2018/12/11 01:11:58) |
| おしらせ | > | 竜さんが退室しました。 (2018/12/11 01:12:12) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/11 23:23:28) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2018/12/11 23:24:02) |
| 竜 | > | 明日はおやすみなので夜更かし丸です(笑) (2018/12/11 23:25:36) |
| 竜 | > | 今日はちょっと昔の中国料理をリメイクしてみたり。 (2018/12/11 23:26:44) |
| 竜 | > | まぁ、20～30年くらい前に日本で流行っていた中国料理を…ってな塩梅なんですけど(笑) (2018/12/11 23:27:53) |
| 竜 | > | 例えば、エビすり身の湯葉包み揚げ… (2018/12/11 23:30:29) |
| 竜 | > | エビのすり身に細かくした野菜とか海鮮を加えて練って、平湯葉で包んで薄い衣を付けて揚げた料理ですね。 (2018/12/11 23:32:13) |
| 竜 | > | 美味しい料理なんですけど、最近見ることが少ない料理かもです。 (2018/12/11 23:33:25) |
| 竜 | > | 揚げたてなんか最高に美味しいんです。エビすり身のジューシーな感じと、揚げた湯葉の香ばしい香りとサクサクとした軽い食感で、うめー！ってなります(笑) (2018/12/11 23:35:47) |
| 竜 | > | 今日やったのは、具にしっかり水を抜いた絹豆腐を加えて、中身が柔らかいふわふわ食感の湯葉揚げです(笑) (2018/12/11 23:38:07) |
| 竜 | > | 最近はけっこうカロリーとか揚げ物の油を気にされる方も多いので、、全体的にヘルシーで軽い口当たりになるようにアレンジです。 (2018/12/11 23:40:02) |
| 竜 | > | あと今日やったのは、クリームコーンとカニのゼリー寄せ。 (2018/12/11 23:47:36) |
| 竜 | > | 缶詰のクリームコーンに水と砂糖を加えて、カニを散らして固めたゼリー寄せです。 (2018/12/11 23:49:06) |
| 竜 | > | ものすごくシンプルなネタなのですが、、いわゆる中華風コーンスープみたいな味になります。 (2018/12/11 23:50:14) |
| 竜 | > | 今日は水ではなく、マイルドに仕上がるように生クリームと牛乳で伸ばしました。 (2018/12/11 23:52:18) |
| 竜 | > | たぶん、固めに作った塩気のあるムースに近いのかなぁ。 (2018/12/11 23:53:16) |
| 竜 | > | カニさんにそこそこ塩気があるので、クリームコーンの方には隠し味ていどの塩しか使ってません。 (2018/12/11 23:54:54) |
| 竜 | > | 寒い中いらしてくださってますので、冷たい料理でも乳製品で脂っこくないまま、しっかりしたコクのある味を…と思いまして。。 (2018/12/11 23:58:24) |
| 竜 | > | 前菜でクリーム系の味が１つあるといいですよね。 (2018/12/12 00:05:22) |
| 竜 | > | もうちょい寒くなったら中華風なグラタンでもやろうかな～と考えているんですけど…まだ12月だからやらない(笑) (2018/12/12 00:06:38) |
| 竜 | > | あ、、でもよく考えたらグラタンってお皿熱くね？ (2018/12/12 00:08:09) |
| 竜 | > | 一口サイズで提供するのってけっこうキツイかも…器持つ訳だし… (2018/12/12 00:08:54) |
| 竜 | > | 一回焼いておいて、、レンチンして出すとか？これならそれほど器まで熱くならないです。 (2018/12/12 00:10:15) |
| 竜 | > | 敷き皿を使うという手もありますが、、皿の上に敷き皿してさらにグラタンの器…？いやいや見た目がヘビー過ぎます。 (2018/12/12 00:12:25) |
| 竜 | > | 取り分けて盛り付けるという手段は…たぶん非現実的過ぎるのでやめておきましょう。 (2018/12/12 00:13:38) |
| 竜 | > | ココットみたいな器…あ、、でもよく考えたらアレか…フォンダンショコラとかブリュレとか普通に熱いまま出てくる時もあるか… (2018/12/12 00:15:55) |
| 竜 | > | あんまり甘いの得意じゃないからあーゆーの滅多に食べないですけど… (2018/12/12 00:16:51) |
| 竜 | > | 160℃くらいなら意外とすぐ冷めるのかなぁ。 (2018/12/12 00:18:03) |
| 竜 | > | 人が持ってもヤケドしない程度の器の温度なら、なんとなーくイメージ出てくるといいますか、、 (2018/12/12 00:21:17) |
| 竜 | > | 意外とココットって外側が冷たくなっても中が熱いままなんですよねぇ。 (2018/12/12 00:22:41) |
| 竜 | > | んー、多分いけるなこれ。ちょっと厚めのココット使えば解決できそう。 (2018/12/12 00:24:50) |
| 竜 | > | お皿の左端とかに置いて、これが熱いという旨をサービス側に伝えてもらえれば大丈夫。 (2018/12/12 00:27:44) |
| 竜 | > | 左端って、基本的に前菜の場合…最後に食べてほしいネタか、高さのある料理を持っていくのが僕のスタイルです。 (2018/12/12 00:30:25) |
| 竜 | > | 日本は右利きの人が多いので、右から食べやすい配置にして盛り付けていくし、食べやすい料理で構成していくよ。という塩梅です。 (2018/12/12 00:32:14) |
| 竜 | > | 僕自身は左利きなのでアレなんですけど、まぁ右から食べていくんだなー。ってのはなんとなく(笑) (2018/12/12 00:34:30) |
| 竜 | > | 立体的に見えた方が料理は見た目的においしそうですし。 (2018/12/12 00:38:15) |
| 竜 | > | 立体を下から食べていく方がマナー的にも綺麗に食べれますし？ (2018/12/12 00:40:09) |
| 竜 | > | 普段すき家のサバ朝食だの納豆朝食ばっか食べてる人間がなーに偉そうにモノ言ってるんだか…と自分でも恥ずかしいのですが… (2018/12/12 00:42:39) |
| 竜 | > | 300円ちょっとくらいで朝から温かいご飯が味噌汁付きで食えるんだもん。ポテトサラダは絶対食わないけど、実際それだけでまぁまぁクオリティ高いんだもん← (2018/12/12 00:45:47) |
| 竜 | > | ポテトサラダが嫌いなワケではないんです。なんかすき家のポテサラ食べると腹壊す率が高いから食べないだけです← (2018/12/12 00:47:44) |
| 竜 | > | 穆の行くすき家だけだと願いたいのですが、、絶対マトモに洗ってねぇディッシャーで盛り付けてるし、それを何時間か常温で放置されてる← (2018/12/12 00:50:16) |
| 竜 | > | ポテサラめちゃくちゃ室温なんだもん。なんか金いじった手でそのまま牛丼よそったりしてるし… やべぇよこれってなる。 (2018/12/12 00:54:29) |
| 竜 | > | 実態としてこういうこと。ということなので加熱してあるものしか食べない←、 (2018/12/12 00:55:59) |
| 竜 | > | サバはレンチンで熱々がくるし、納豆はパックで来るから安全← (2018/12/12 00:58:34) |
| 竜 | > | 他に食える場所があればそっちに行くんですけど、、デイリーかマックしかない← (2018/12/12 01:02:30) |
| 竜 | > | おにぎりはもれなく味の素満載の味。二日酔い気味な朝に食べるとそこはかとない化学味がつらいです。 (2018/12/12 01:08:56) |
| 竜 | > | デイリーのおにぎりはそんな感じですけど、パンは美味しいです (2018/12/12 01:10:32) |
| 竜 | > | お店で焼いてるパン。けっこうバカにできないです。 (2018/12/12 01:11:39) |
| 竜 | > | 何日か前の話なんですが、焼きたてのパンを店員のおじさんが持ってきたので、買いました。 (2018/12/12 01:17:02) |
| 竜 | > | おじさん「ホニャララとホニャララ(パンの名前忘れた)でーす！」 (2018/12/12 01:18:29) |
| 竜 | > | 僕(パンコーナーで選んでた)「え、焼きたてっすか？(笑)」 (2018/12/12 01:19:38) |
| 竜 | > | おじさん「うん！焼きたてですよ～(笑)」 (2018/12/12 01:21:07) |
| 竜 | > | 僕「マジで？(笑)あの…１つもらってもいいですか？」 (2018/12/12 01:22:53) |
| 竜 | > | おじさん「あ、お好きなやつどうぞー？(笑)焼きたてって美味しいもんね(笑)(笑)」」 (2018/12/12 01:24:18) |
| 竜 | > | 僕「じゃあこれ１つください(笑)やったー焼きたて～♪」 (2018/12/12 01:26:43) |
| 竜 | > | おじさん「良かったね♪ラッキー(笑)」 (2018/12/12 01:28:50) |
| 竜 | > | 僕「うん、ありがとうございます♪」 (2018/12/12 01:29:33) |
| 竜 | > | そんな会話があったことを思い出しました。 (2018/12/12 01:30:13) |
| 竜 | > | 焼きたてパンむっちゃ美味しかった(笑)← (2018/12/12 01:35:18) |
| 竜 | > | 良かったという話で、今日は閉めましょうかね。 (2018/12/12 01:45:52) |
| 竜 | > | じゃ、そういうわけでバイナラ(笑) (2018/12/12 01:48:24) |
| 竜 | > | バイナラって死語だと思うだとかはまた暇な時に(笑) (2018/12/12 01:50:24) |
| おしらせ | > | 竜さんが退室しました。 (2018/12/12 01:50:27) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/13 23:25:39) |
| 竜 | > | はい、開店～～ (2018/12/13 23:25:47) |
| 竜 | > | んー…最近の本職の方の賄いにモノを申したいです← (2018/12/13 23:26:34) |
| 竜 | > | なんていうか…ひどすぎる(´・ω・`) (2018/12/13 23:27:50) |
| 竜 | > | 何を考えたら焼きそばとアジの開きとかいう謎組み合わせ献立ができるの？ (2018/12/13 23:29:18) |
| 竜 | > | 何を考えたら青菜炒めとモヤシ炒めなの？？ (2018/12/13 23:31:00) |
| 竜 | > | …コック3年目のヤツが考える賄いじゃあないでしょう…。これは。 (2018/12/13 23:32:22) |
| 竜 | > | 極めつけはこれらがすべて激マズってゆう。。 (2018/12/13 23:33:19) |
| 竜 | > | 今日も今日で麻婆豆腐とテリヤキチキンとかいう謎献立だったんですけどね。。 (2018/12/13 23:34:15) |
| 竜 | > | これがまぁマズイ。 (2018/12/13 23:34:42) |
| 竜 | > | 鶏肉は低温のオーブンでダラダラ焼いたのかパサパサのガチガチで、極甘のタレに漬かりすぎててなんかジャーキーみたいだし、、 (2018/12/13 23:36:23) |
| 竜 | > | 麻婆豆腐に至ってはよく夜の新宿駅とか上野駅で見かけるアレと同じレベル← (2018/12/13 23:37:51) |
| 竜 | > | おぇぇえ！ってオッサンが撒き散らしてるアレ。← (2018/12/13 23:38:36) |
| 竜 | > | 味も麻婆豆腐とは程遠い何か← (2018/12/13 23:39:37) |
| 竜 | > | 僕の3年目ってこうじゃなかったよなぁ…… (2018/12/13 23:40:39) |
| 竜 | > | むしろ僕の賄い…いつも喜ばれてたような… (2018/12/13 23:41:29) |
| 竜 | > | 最低限、中華なら中華のおかず2品とスープ、和食なら和食のおかず2品と味噌汁、洋食なら洋食のおかず2品とスープなり煮物なりをキッチリ考えて、自分で作るように。と、僕は教わりました (2018/12/13 23:47:04) |
| 竜 | > | 当時はけっこう厳しく言われたモノですが、、今考えると極普通なことを言われていただけのように感じますし、逆に言えばそれが根付いているから基礎が固まってるというか… (2018/12/13 23:50:25) |
| 竜 | > | 僕はやっぱり料理を作るということが好きですし、料理について考えることも好きですし、僕の料理を人に喜んでもらえたら嬉しいと思います。 (2018/12/13 23:53:04) |
| 竜 | > | 僕の料理人としての根底の方にある部分の話なんですけどね、やっぱり料理人って食べてくれる人がいるから、自分の料理を食べてくれた人には喜んでもらいたいとか、また食べたいって思わせたいだとか…そういう気持ちが折れちゃったら、、もしくは無かったら続かないと思います。 (2018/12/14 00:01:22) |
| 竜 | > | 実際、僕は部下に対してはダメだった時、なぜそうするのか、、という目的から説明する事が多いのですが… (2018/12/14 00:03:27) |
| 竜 | > | 実際本音で申しますと、ガッツの無いヤツが多いです。 (2018/12/14 00:06:29) |
| 竜 | > | そこまで言われてるならオメー本気出せよ…って思います。 (2018/12/14 00:07:19) |
| 竜 | > | というか、、素行の点ではあまり良くないタイプの僕でしたが、いわゆる上下関係とか、本気出すときは本気出さなきゃいけない精神が根付いているからそう思ってしまうのかも分かりません。 (2018/12/14 00:14:07) |
| 竜 | > | それをまぁ、、押し付けるのは良くありませんけど、練習と努力をすれば一応ここまではできる。という線引きが実際あります。 (2018/12/14 00:19:40) |
| 竜 | > | もちろん自分にもそういうのは他人から見たらあると思います。 (2018/12/14 00:21:18) |
| 竜 | > | ただそれを常に越えてやろうと、どこどこのアレが旬でこういう素材ですごく良いものだからこういう料理でやってみたいです！ という、創意欲は尽きないです。 (2018/12/14 00:27:53) |
| 竜 | > | 例えるなら、千葉県の落花生に近年新しい品種が出まして…「Qなっつ」という品種で (2018/12/14 00:29:26) |
| 竜 | > | 炒り豆に向いてる品種なのですが、、以前からある千葉県産の落花生の「ナカテユタカ」や「半立」にくらべて、かなりコクと甘味が強くて、炒り豆としての落花生の美味しい部分を最大に味わえるんじゃないでしょうか… (2018/12/14 00:33:37) |
| 竜 | > | で、これは「おおまさり」に比べるとキロ単価が安いですし、炒り豆で美味しい落花生なので、これを揚げて使うやり方で試してみたいです。 (2018/12/14 00:38:09) |
| 竜 | > | そうですね、、自分としては飴だきにしてもクルミにも負けない旨味があると思いますので、間違いなく美味しいと思いますが、 旬のネタの１つとして食わせるなら、シンプルに生のを剥いて薄皮ごと素揚げにして、塩と少しの山椒で食べてもらうのが一番良さが分かるんじゃないかなぁと考えます。 (2018/12/14 00:43:42) |
| 竜 | > | こういう説明しながら実際に良い品である現物を食わせてみると、 納得されます。 (2018/12/14 00:46:56) |
| 竜 | > | そういう情報は地元なら常にアンテナしてますし、論より証拠とパパっと産直に買いに行きますので。 (2018/12/14 00:49:25) |
| 竜 | > | 地域新聞だったり、農家の友人から情報が流れてくるケースが多い← (2018/12/14 00:51:53) |
| 竜 | > | ここまでやってるのもある意味特殊ですけど、 (2018/12/14 00:55:35) |
| 竜 | > | 働いてれば勝手に分かってくるだなんて、ぬるい世界はどこにもないと思います。 (2018/12/14 00:57:49) |
| 竜 | > | 僕の場合は、たまたま魚がめちゃくちゃ好きで、野菜も育てるところから食べるまで好きで、こういう商品の扱い方は高校生のバイトの時に習ってて、いつが美味しいとか、どこどこのコレが美味しいだとか…こうした経験や目利きで言ってる部分が多いんですけど… (2018/12/14 01:05:47) |
| 竜 | > | 何の仕事でもそうだと思うんですけど、プロになりきらないとお仕事にならないんです。 (2018/12/14 01:11:35) |
| 竜 | > | 使うモノや顧客を知ってなきゃ商売にならないし、売りたいモノの良さを知らないと勧められないでしょうし。 (2018/12/14 01:13:37) |
| 竜 | > | たかが飯屋の賄いにしても、これは通じます。 (2018/12/14 01:15:07) |
| 竜 | > | 例えば、焼き魚はどう焼いたら美味しいだとか、煮物を作るときはこうしたら都合がいいだとか、炒めはこうやって仕上げるだとか。 (2018/12/14 01:18:06) |
| 竜 | > | その練習の場が賄いですし、先輩たちに食べてもらってアレコレ言ってもらえるチャンスと思います。 (2018/12/14 01:21:13) |
| 竜 | > | 美味しいって言えない料理で、しかも組み合わせめちゃくちゃで…(^_^)ｲﾗ (2018/12/14 01:29:20) |
| 竜 | > | まぁ、10歩譲るとして、、一生懸命やってるなら許しましょう。 (2018/12/14 01:32:34) |
| 竜 | > | マトモに食えねーレベルを平気なツラで出してくる料理人はちょっとちげーよ。 (2018/12/14 01:34:51) |
| 竜 | > | なんかもうもっといろいろ間違ってるけど… (2018/12/14 01:39:54) |
| 竜 | > | 僕はテメェに奢り昂るようなタイプの人間ではありませんが (2018/12/14 01:44:49) |
| 竜 | > | 最低限にしか言わない← (2018/12/14 01:47:00) |
| 竜 | > | これしたいです！こうやってこういうの仕上げたいです！って欲の方が強いっけ。 (2018/12/14 01:50:25) |
| 竜 | > | 人に言ってる暇なんか無いし、なんか言いたげな人に任せておきます。 (2018/12/14 01:56:04) |
| 竜 | > | 困ってるようなら話は聞きますが、余計なことは言わない。 (2018/12/14 01:57:36) |
| 竜 | > | 余計なこと言わないほうがいいときもあります。 (2018/12/14 02:03:20) |
| 竜 | > | 嗤う人もいると思いますが、上等です(笑) (2018/12/14 02:06:00) |
| 竜 | > | それをかんじてるアレな人もいるのかもいるのかも分かりません (2018/12/14 02:16:11) |
| 竜 | > | 来る者追わず去る者追わず。です。 (2018/12/14 02:18:49) |
| 竜 | > | あー、来る者拒まず、去る者追わず。ですね。 (2018/12/14 02:21:04) |
| 竜 | > | まぁ、どちらにしろ実際追ってないですね。 (2018/12/14 02:22:31) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2018/12/14 02:56:31) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/14 22:54:20) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2018/12/14 22:54:27) |
| 竜 | > | 今日は本職の方が休日で、いろいろお買い物に行ってました。 (2018/12/14 22:55:05) |
| 竜 | > | ほとんど料理に関わるモノしか見てなかったような気がしましたが… (2018/12/14 22:55:51) |
| 竜 | > | んー、秋田から小ぶりなハタハタと、有明海から芝エビの良いのが手に入りました(笑) (2018/12/14 22:57:10) |
| 竜 | > | ハタハタ、美味しいですよね(笑)僕の好きな魚の１つです。 (2018/12/14 22:58:25) |
| 竜 | > | 小さくても、ちゃんと旨味のあるお魚なのが魅力です。 (2018/12/14 23:00:32) |
| 竜 | > | あー…小ぶりなものは、本シシャモのオスとオヒョウを足して割ったような味わいですかね。個人的にはですけど。 (2018/12/14 23:03:17) |
| 竜 | > | とにかくこの魚は小さな白身魚の類いでも旨味が濃くて、身離れも良くて、僕的にはこの時期かなりgoodなお魚です(笑) (2018/12/14 23:07:25) |
| 竜 | > | さて、、一方で今日はちょっと悲劇…というか、残念なこともあったり… (2018/12/14 23:08:37) |
| 竜 | > | たまには良いものでも食べようかと、昼メシにうなぎ屋さんに行ったんですね。 (2018/12/14 23:09:36) |
| 竜 | > | うなぎは僕の大好物です。死ぬ前に何が食べたいと問われたら、うなぎ！と答える程のうなぎ好きです。 (2018/12/14 23:11:10) |
| 竜 | > | で、うなぎ屋さんで一番いいヤツを頼みました。 (2018/12/14 23:12:06) |
| 竜 | > | 実を言いますと、そのうなぎ屋さんは前回行った時にとても美味しいうなぎでして、気に入ったからまた行ったんですね。 (2018/12/14 23:14:50) |
| 竜 | > | 皮目がジュワッと焼けてて、身はふっくら。関東風の甘辛いタレと炭の香りが素晴らしくて、思わずがっついてしまうほどの美味しさでした。 (2018/12/14 23:17:31) |
| 竜 | > | で、今日出てきたのはそれとは程遠い何かでした。 (2018/12/14 23:18:13) |
| 竜 | > | ご飯は冷たいし、うなぎの焼き方はすごく粗末。皮目なんか全然焼けてないし、炭で焼いた香りもしなければ、熱さも全く無い。 (2018/12/14 23:20:54) |
| 竜 | > | 僕が想像するに、一度蒸したうなぎを半焼きにして、また蒸し器に入れておいて、もっかいタレ塗って大して火力の無い炭でサッと炙ったんでしょうね。 (2018/12/14 23:25:03) |
| 竜 | > | まぁ、こんな仕事なんだろうな。という味でした。 (2018/12/14 23:26:17) |
| 竜 | > | 正直言いますと、僕の中ではこういう結果のものは5000円を支払う料理として認めません。 (2018/12/14 23:29:03) |
| 竜 | > | 一口食べて、僕がとてもがっかりしたのは言うまでもありません。 (2018/12/14 23:30:59) |
| 竜 | > | これは職人さんの腕が悪いとか以前の問題ですし、はっきり言って怠慢です。 (2018/12/14 23:32:40) |
| 竜 | > | 昔の僕なら、テメェに奢ってんじゃねぇぞ！？おーヨォ！！って、胸ぐら掴んで言ってるレベルでしょう。 (2018/12/14 23:35:29) |
| 竜 | > | 今はそんな風には絶対に振る舞いませんが、とにかくこの頼んだうなぎは5000円ではとても食べれない。 (2018/12/14 23:37:20) |
| 竜 | > | 事情をエライ人に細かく説明して、あちらは作り直しをと申されていましたが、、 (2018/12/14 23:39:27) |
| 竜 | > | なんか僕はもうすっかり気持ちも冷めてしまいましたし、だったらはじめからそういうモノを出さなければいい話ですよね。違いますか？とだけ言わせていただきました。 (2018/12/14 23:44:02) |
| 竜 | > | 作り直しとかじゃなくて、普段から良いもの出す努力と勉強をしてください。 (2018/12/14 23:49:23) |
| 竜 | > | シビアな言い方ですけど、きちんと良いものを作れるお店だから言いました。 (2018/12/14 23:54:46) |
| 竜 | > | 次は良いものを食べさせてください。いい加減な仕事しないでください。というのが感想。 (2018/12/14 23:59:09) |
| 竜 | > | あんなうなぎだったらデパ地下で買ってきたうなぎをチンして食べるの以下です。 (2018/12/15 00:00:06) |
| 竜 | > | 正直ショック。 (2018/12/15 00:04:40) |
| 竜 | > | 僕は料理人として、そういう仕事をしたことが無いので分かりません。 (2018/12/15 00:06:09) |
| 竜 | > | 実際僕としても、うなぎは活けのまま捌けますし、専門分野ではありませんが美味しいと言わせる調理もできます。 (2018/12/15 00:08:51) |
| 竜 | > | あんまナメたことしないでください。 (2018/12/15 00:09:46) |
| 竜 | > | うなぎ屋さんがうなぎ一尾をマトモに焼けないなんて、恥ずかしい。 (2018/12/15 00:13:36) |
| 竜 | > | 中華の料理人としてはプロですが、うなぎ屋素人な僕が焼いたうなぎの方が全然うめー。だなんて、思わせないでよ。 (2018/12/15 00:16:23) |
| 竜 | > | 人間、自分に奢ったら終わりですよ。因果応報。良い行いも悪い行いも、結局自分に巡り廻って返ってきます。 (2018/12/15 00:20:27) |
| 竜 | > | 実際人間って生き物は自信ってのが社会生活を行う上では必要ですし、それに伴う信念も必要です。 (2018/12/15 00:24:24) |
| 竜 | > | ただ、自分と自分の自信には、甘えたり凝り固まった考えなんかいらねぇよ。って思います。 (2018/12/15 00:26:24) |
| 竜 | > | 常に、教えてくださいという精神を忘れてはいけません。 (2018/12/15 00:28:14) |
| 竜 | > | プロだから、ベテランだから。料理人としてはそんな考えは古いですし、怠慢ですし、甘えです。 (2018/12/15 00:32:13) |
| 竜 | > | では今日、日本で一般的なフランス料理のベシャメルソースの歴史について、考案された時代背景や一般的な作り方及び調理の方法を論として述べよ。 (2018/12/15 00:36:43) |
| 竜 | > | これは専門調理師と呼ばれる資格の試験の問題の例題なんですけど… (2018/12/15 00:38:41) |
| 竜 | > | 正直、今の料理人はこれくらいの知識がどんな料理を専門にしていても頭に置いておくか、すぐ真面目に調べる能力が無いと生き残れない (2018/12/15 00:43:49) |
| 竜 | > | 北京ダックという料理は、中国が明の時代に発案された料理であり、一般的にアヒルの皮を餅(ピン)に甜麺醤を基本とした甘みそや薬味等で包んで食べる (2018/12/15 00:50:17) |
| 竜 | > | 日本において寿司の調理概念は古く、奈良時代とされている。なれずし等のモノが主力であり、現代の江戸前風な握り寿司が出回ったのは江戸時代中後期である。 (2018/12/15 00:59:06) |
| 竜 | > | うなぎの旬は本来晩秋～冬である。ではなぜ初夏の土用丑の日がうなぎを食べると良いとされたのか。歴史的な考察述べよ。 (2018/12/15 01:02:59) |
| 竜 | > | あの、とりあえずすぐ答えられそうな問題だけ出してみましたが… (2018/12/15 01:04:42) |
| 竜 | > | これくらいは勉強してないとどこかでキツイ (2018/12/15 01:08:03) |
| 竜 | > | アンテナ張ってないと生き残れないし、取り残されちゃうよって時代 (2018/12/15 01:12:40) |
| 竜 | > | 僕は未来を鑑みますと、今以上に高級志向になる顧客を相手にした商売が勝ちになります。 (2018/12/15 01:15:18) |
| 竜 | > | 僕は今を生きてる人間ですし、特に自分がそういう顧客側にはなりたいと思わないのですけれども。 (2018/12/15 01:17:32) |
| 竜 | > | 平たく言いますと、フランス革命の前のような世の中と言っても過言ではないと思います。 (2018/12/15 01:20:18) |
| 竜 | > | 生き残るのは、安い給料で生きるヤツか商売人です。 (2018/12/15 01:24:21) |
| 竜 | > | 企業の能力というのは、あまり役に立たない (2018/12/15 01:27:08) |
| 竜 | > | 企業の名前は、名前が知られている程やくに立ちますけどね。 (2018/12/15 01:28:50) |
| 竜 | > | 少なくとも、僕は会社名を出していくスタイルではない。 (2018/12/15 01:33:15) |
| 竜 | > | 仕事はコックです。中華やってます。としか言いませんし、会社名や場所を聞かれてもわざと曖昧な返事しかしません。 (2018/12/15 01:36:06) |
| 竜 | > | 実際、僕の会社は関東なら通じる会社名だと思いますが、そういうことに囚われたくないし (2018/12/15 01:39:35) |
| 竜 | > | 逆に言えば僕の場合は何がしたいとか食べさせたいってのが強いし、いままでの料理の真似とは違うからね！って (2018/12/15 01:47:52) |
| 竜 | > | ん…反省 (2018/12/15 01:49:09) |
| 竜 | > | まだまだ未熟者。 (2018/12/15 01:50:27) |
| 竜 | > | 偉そうにしたらいけませんね。 (2018/12/15 01:50:57) |
| 竜 | > | テメェに奢る人間になっちゃいけません。 (2018/12/15 01:52:38) |
| 竜 | > | 明日は朝から出番ですが、謙虚に行きましょう。 (2018/12/15 01:54:58) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2018/12/15 02:26:56) |
| おしらせ | > | エコン ◆lbdjjG0MrFUtさんが入室しました♪ (2018/12/15 05:50:00) |
| エコン ◆ | > | おっはー (2018/12/15 05:50:03) |
| エコン ◆ | > | 読ませてもらった― (2018/12/15 05:50:12) |
| エコン ◆ | > | デパ地下より不味いうなぎ屋ってｗｗｗ (2018/12/15 05:50:32) |
| エコン ◆ | > | アハハー あるんだね (2018/12/15 05:50:44) |
| エコン ◆ | > | まぁ、後に書いてある文章はそのまんまだねー (2018/12/15 05:51:12) |
| エコン ◆ | > | 職場崩壊した職場って、その職場のトップが奢りに奢っているんだよね。 (2018/12/15 05:51:43) |
| エコン ◆ | > | 「俺は正しい、みんなは俺に従えば良い」って (2018/12/15 05:51:59) |
| エコン ◆ | > | 「部下が悪い、上司の俺は正しい」 (2018/12/15 05:52:17) |
| エコン ◆ | > | 「みんなが俺の言うことを聞かないから、この職場はダメだ」 (2018/12/15 05:52:43) |
| エコン ◆ | > | 腐った上司は、みんな言うこと同じｗｗｗ (2018/12/15 05:53:09) |
| エコン ◆ | > | で、その上司を除去すると、見る見るうちに職場が蘇るｗ (2018/12/15 05:53:27) |
| エコン ◆ | > | コンサルの体験からでしたー (2018/12/15 05:53:41) |
| おしらせ | > | エコン ◆lbdjjG0MrFUtさんが退室しました。 (2018/12/15 05:53:56) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/16 23:01:52) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2018/12/16 23:01:59) |
| 竜 | > | んー、先日の芝エビとハタハタを今日使いきりました。 (2018/12/16 23:03:36) |
| 竜 | > | 芝エビは紹興酒と下味で優しく揉んでから、小麦粉と片栗粉を半々にした粉をまぶして、高温の油で一気にバオ。 (2018/12/16 23:05:20) |
| 竜 | > | 揚げたてのところに、ココナッツファインを細かくしたものに、沖縄の雪塩を加えたパウダーを振りかけて。ちょっとマレー料理にありそうな感じに。 (2018/12/16 23:09:44) |
| 竜 | > | 雪塩という塩…有名ですよね(笑)宮古島のお塩で、パウダースノーのように細か～い粒子なのが特徴のお塩です。 (2018/12/16 23:11:49) |
| 竜 | > | ミネラル含有量がとても高い海水塩で、塩の中に感じられる淡い甘味ががとても素晴らしいお塩だと思います。 (2018/12/16 23:14:27) |
| 竜 | > | で、このお塩は僕の中では比較的淡い味の食材に向いているお塩だと感じます。 (2018/12/16 23:15:30) |
| 竜 | > | 個人的には活きたサイマキのボイルに使ったり、野菜やクセのない白身魚の天ぷらや焼き物に合わせるのが好きです。 (2018/12/16 23:17:53) |
| 竜 | > | あ、トマトとかキュウリに振りかけても美味しいです(笑) (2018/12/16 23:19:25) |
| 竜 | > | そんな塩ですから、芝エビの唐揚げにも合うだろうな～と思って試してみました。 (2018/12/16 23:20:43) |
| 竜 | > | エビとココナッツの相性が良いのは東南アジア方面の料理や南インド系の料理を参考にして、見た目的にも雪を見立ててるようにできるので可愛らしいかな～と。 (2018/12/16 23:24:11) |
| 竜 | > | まぁ、平たく言いますとただの思いつきなんですけど、美味しいネタに仕上がりました(笑) (2018/12/16 23:26:04) |
| 竜 | > | 一方ハタハタは…ちょっと奇妙な使い方をしました。 (2018/12/16 23:27:09) |
| 竜 | > | クリーム焼きにしてみた←← (2018/12/16 23:28:38) |
| 竜 | > | 買ってきたのが白子を持っていたので、ホワイトソースに下処理して叩いた白子を混ぜて…鶏油を使った中華風のベシャメルソースに。 (2018/12/16 23:30:46) |
| 竜 | > | 身は3枚に引いてから腹骨をすいて、下味。薄く小麦粉をまとわせてから軽く油通し。 (2018/12/16 23:32:32) |
| 竜 | > | ボイルしてからしっかり目に油通しした大根、カボチャ、紫人参、茹でたブロッコリーなんかでココットにハタハタと彩り野菜で盛りつけて、オーブンで焼いてみました。 (2018/12/16 23:37:30) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2018/12/16 23:58:02) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2018/12/17 00:53:23) |
| 竜 | > | まさかのTEL落ち。 (2018/12/17 00:53:43) |
| 竜 | > | まぁ、僕の独り言はぼやきみたいなモノなのでアレですが。 (2018/12/17 00:54:49) |
| 竜 | > | で…ハタハタの白子ってどんなもんかなー？って思って軽く (2018/12/17 00:56:02) |
| 竜 | > | 軽くボイルして試食してみたんですね。 (2018/12/17 00:56:29) |
| 竜 | > | 白子の類いって基本的に釣ってきた魚以外はあまり食べないのですが、、少なくとも鱈とか鮭の白子よりは旨い。 (2018/12/17 00:58:40) |
| 竜 | > | なんだろ…タラの白子自体をあまり好まないのでアレですが、、ハタハタの白子はあっさりしてて、食べやすい白子。 (2018/12/17 01:02:01) |
| 竜 | > | あー、これなら臭みも無いし、美味しい隠し味にできるな。と狙ってベシャメルソースに使ってみました。 (2018/12/17 01:04:46) |
| 竜 | > | 和食の…よくカワハギ類で聞くんですが、肝焼きと呼ばれる技法と、グラタン的な西洋の技法、中華風にしてみました。 (2018/12/17 01:09:27) |
| 竜 | > | こういうのは無国籍料理。というのが正確なのかもしれませんが、昔ながらの中国料理にも限界があります故… (2018/12/17 01:13:07) |
| 竜 | > | 実際、寒い日に冷たい料理ばっかだったらイヤじゃん。なんか作り置きっぽいし、わぁって嬉しくはならないんじゃねぇかなぁ。 (2018/12/17 01:15:33) |
| 竜 | > | 夏なんかはしっかりハッキリした味である程度通るんですけど、冬は温度に文句を言われます。 (2018/12/17 01:19:01) |
| 竜 | > | 実際中国料理の前菜というのは、基本的に冷たいお料理ばかりです。 (2018/12/17 01:20:14) |
| 竜 | > | 蒸し鶏の冷菜とか、クラゲの甘酢和えとか、ピータンだとか。 (2018/12/17 01:23:09) |
| 竜 | > | これは実際よく出る料理ですし、オーソドックスという点では間違いないネタだと思います (2018/12/17 01:24:58) |
| 竜 | > | あー。それなら温かい料理入れてみっか。とりあえず試してみよ。 (2018/12/17 01:28:08) |
| 竜 | > | そんなちょっと経緯があって色々やってたりして、人と少し違うことをやったりしてます。 (2018/12/17 01:33:09) |
2018年12月04日 23時08分 ～ 2018年12月17日 01時33分 の過去ログ
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