「【麻婆豆腐】中国料理・竜【青椒肉絲】」の過去ログ
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2020年01月08日 20時55分 ～ 2020年01月22日 00時15分 の過去ログ
過去ログでは上から下の方向に発言を表示しています
| 竜 | > | はい、開店～ (2020/1/8 20:55:06) |
| 竜 | > | 特にこれといってネタも無いのですが… (2020/1/8 20:55:39) |
| 竜 | > | 今日はサワラの兜を焼いたくらいでしょうか… (2020/1/8 20:56:01) |
| 竜 | > | 京都産の4キロくらいの個体なので脂ノリノリですねぇ。 (2020/1/8 20:56:52) |
| 竜 | > | 東京湾でもまだサワラ釣れてるみたいですねぇ。 (2020/1/8 21:00:17) |
| 竜 | > | 東京湾のは東京湾のでめちゃくちゃ美味しいんですよねぇ。 (2020/1/8 21:01:18) |
| 竜 | > | さて、明日から市場も本格始動かなぁ… (2020/1/8 21:02:08) |
| 竜 | > | 火曜日の時点で少しずつ魚は入荷してきていたので、少しだけ期待できそうです。 (2020/1/8 21:03:06) |
| 竜 | > | 休み明けでいきなり雑魚箱仕分けしろって言われた時に比べたら全然安全← (2020/1/8 21:04:43) |
| 竜 | > | 雑魚箱って勝手に呼んでますが、正確には1つの箱に複数の魚種が入ってるヤツですね。 (2020/1/8 21:05:54) |
| 竜 | > | あの日はメバル、カナガシラ、ホウボウ、カジカでしたかねぇ。 (2020/1/8 21:06:43) |
| 竜 | > | どれもそれなりに美味しい魚ではありますが…この混成旅団、いわゆる端モノなんですよね。 (2020/1/8 21:08:28) |
| 竜 | > | 浜で数が中途半端だったりするときに発生するんですよ。 (2020/1/8 21:09:31) |
| 竜 | > | そりゃ漁師さんだって捕ってきた魚が売れるなら売りたいですからね。目方的に中途半端なのを混ぜて1つの箱にして安めに売っちゃうワケです。 (2020/1/8 21:11:39) |
| 竜 | > | 刺し網か定置網で捕ってるお魚でしょうから、漁師さんとしてもある程度までしか魚種は選べませんし、売ってる側としてもある程度は…ですよね。 (2020/1/8 21:15:21) |
| 竜 | > | ひどい箱だとサメ、アカメフグ、ホタテウミヘビなんかの混成だったりします。 (2020/1/8 21:16:55) |
| 竜 | > | 買い手がつくのか不明ですが、市場にあるのを考えたらやはり買い手はいるんでしょうねぇ… (2020/1/8 21:17:57) |
| 竜 | > | フグなんかも種類見て、身が食べれるヤツの身欠きだけってならできますが…個人的に食べる以外は法律的にアレなので… (2020/1/8 21:21:01) |
| 竜 | > | サメはまだわかるんですけどねぇ、、ホシザメも食べれなくはないですけど… (2020/1/8 21:22:47) |
| 竜 | > | 自分が好んで食べたいと思う魚種ではないですかねぇ…けっこう欧米系の方はサメ好きですけど… (2020/1/8 21:24:28) |
| 竜 | > | 確かに鮮度のいいサメは美味しいです。クセもなく、よく言われがちなアンモニア臭さも感じません。 (2020/1/8 21:26:11) |
| 竜 | > | 悪く言えば味もあまりないです。料理方法や味付けで食べる魚ってイメージ。 (2020/1/8 21:27:43) |
| 竜 | > | フィッシュ&チップスってイギリス料理にありますよね。 (2020/1/8 21:28:52) |
| 竜 | > | じゃが芋と魚の揚げたやつ。あの魚、サメの時があるみたいですね。 (2020/1/8 21:31:04) |
| 竜 | > | オーストラリアなんかだと、タラ系の魚よりサメのがメインだったりするみたいです。 (2020/1/8 21:33:40) |
| 竜 | > | 理由は簡単です。元イギリス文化圏の国でタラみたいな魚が無いから、現地でたくさん獲れる新鮮で安いサメ使った。 (2020/1/8 21:35:51) |
| 竜 | > | オーストラリアも広いのでアレですが、栄えてる方の地域だと比較的温暖なのでそういう感じみたいですねぇ。 (2020/1/8 21:37:39) |
| 竜 | > | というより、外国の人って日本人ほどあまり魚を細かく区別してないイメージ… (2020/1/8 21:38:48) |
| 竜 | > | アジもサバもサワラも広い意味では英語でマッカレルですし、ブリもヒラマサもイエローフィンですし、タイっぽい見た目の赤い魚は全部レッドスナッパーで通じますし… (2020/1/8 21:41:35) |
| 竜 | > | ちなみに細かく言いますと…アジサバサワラだけにしますが… (2020/1/8 21:42:27) |
| 竜 | > | アジはホースマッカレル。 (2020/1/8 21:43:04) |
| 竜 | > | サバは単にマッカレル。もしくはジャパニーズマッカレル。 (2020/1/8 21:43:54) |
| 竜 | > | サワラはスパニッシュマッカレル。 (2020/1/8 21:44:07) |
| 竜 | > | 青魚という括りとしては同じですが、全部サバって括りなの？ (2020/1/8 21:45:19) |
| 竜 | > | 全部違うのになぁ…不思議に思う。 (2020/1/8 21:46:43) |
| 竜 | > | サバの味噌煮をアジで作るよ！ってくらいの違和感を日本人としては感じますかね… (2020/1/8 21:48:00) |
| 竜 | > | もっとも、外国人のお客さんって基本的に魚は揚げるか焼くか煮るかなんで、あまり細かく気にしてない傾向ですけど。 (2020/1/8 21:50:38) |
| 竜 | > | 確かに興味本位でアジで味噌煮やったことありますけど、それほど変な感じしなかったっすよねぇ。 (2020/1/8 21:53:29) |
| 竜 | > | 食えるには食える。普通に美味しい。 (2020/1/8 21:54:16) |
| 竜 | > | ただ、サバに比べて小骨が多いので微妙に食べずらいです。 (2020/1/8 21:56:32) |
| 竜 | > | もともとアジをまるごととか切り身で煮るって感覚があんまりないから…少し違和感。 (2020/1/8 21:59:14) |
| 竜 | > | いつだかぼやいていましたが似たような魚は海外にもあるんでしょうね。だから買うし料理の仕方もある程度知ってる。 (2020/1/8 22:03:53) |
| 竜 | > | その感覚が日本人とは微妙にズレてるってだけで、基本的には美味しく食べてるハズ (2020/1/8 22:05:58) |
| 竜 | > | 魚は基本的に輪切りってのも衝撃でしたが… (2020/1/8 22:07:00) |
| 竜 | > | 色々調べたら魚を綺麗に三枚に引くのって日本人くらいみたいですよね。 (2020/1/8 22:09:39) |
| 竜 | > | 海外でフィレって状態作るの誰なん？ (2020/1/8 22:11:50) |
| 竜 | > | 実はほとんど中国人がやってます。 (2020/1/8 22:13:57) |
| 竜 | > | 中国人を差別するつもりは毛頭ありませんが、彼らは日本人に負けないくらい手先が器用です。 (2020/1/8 22:17:23) |
| 竜 | > | 欧米人に比べて環境に適応しやすいのもあります。 (2020/1/8 22:19:14) |
| 竜 | > | ルーティンワークに関しては日本人より上手いですし早いですよね。 (2020/1/8 22:20:11) |
| 竜 | > | 僕、知ってるなかで中国人には大きく分けて3パターンいます。 (2020/1/8 22:21:34) |
| 竜 | > | あくまで仕事の場面での話ですが、、いつもうるさくて疲れるいい加減なタイプ。普段内気なんだけどこだわり出すと譲らないタイプ。おとなしいフリして自分の仕事しかしないタイプ。 (2020/1/8 22:26:20) |
| 竜 | > | 日本人にも色々いますけど、国民性の違いってのはたまに感じますかねぇ。 (2020/1/8 22:29:38) |
| 竜 | > | 中国の方は自分の感情に関しては素直なんですよね。 (2020/1/8 22:33:10) |
| 竜 | > | 良くも悪くも自分に嘘はつかない。 (2020/1/8 22:33:40) |
| 竜 | > | 僕だったら…(あれ…これどうしたらいいか分からないな…○○さんに聞いてこよう。)で、文句言われたりするけど… (2020/1/8 22:37:12) |
| 竜 | > | 中国の方は(これって同じだべ！大丈夫！怒られたらやり直す！)で、文句言われる (2020/1/8 22:40:14) |
| 竜 | > | モチベーションの違いってのを感じます。 (2020/1/8 22:42:42) |
| 竜 | > | 疲れてしまうので違う話でも… (2020/1/8 22:46:02) |
| 竜 | > | ホタテウミヘビ…アレどうすんの？ (2020/1/8 22:48:10) |
| 竜 | > | 食べたことは無いけど…骨がすごいって聞きます。 (2020/1/8 22:50:01) |
| 竜 | > | 実際下ろしてみた感想ですが、銀アナゴより骨がすごくて身は筋肉質。 (2020/1/8 22:52:43) |
| 竜 | > | ハモとかもわざわざ骨切りしてまで食べる魚じゃないな…って思う自分としては…はい (2020/1/8 22:55:41) |
| 竜 | > | ハモ自体それほど旨いって感じたことないんすよね。 (2020/1/8 22:59:26) |
| 竜 | > | 明日はいいネタなかったら干物っすかね～ (2020/1/8 23:03:04) |
| 竜 | > | 白サバフグでも買って自宅で干物やりますかねぇ (2020/1/8 23:07:48) |
| 竜 | > | 単に開いちゃえばいいんすもん。 (2020/1/8 23:09:42) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/9 03:17:12) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/10 22:26:35) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2020/1/10 22:26:46) |
| 竜 | > | 結局イワシですねぇ。 (2020/1/10 22:27:12) |
| 竜 | > | だって普通に美味しいんすもん。 (2020/1/10 22:27:44) |
| 竜 | > | 蒲焼きにしてみたけど、マジな話刺身でやれば良かったなぁ… (2020/1/10 22:28:37) |
| 竜 | > | 鮮度は申し分ないし、脂の乗り方が想像を越えてスゴかったもんで (2020/1/10 22:30:09) |
| 竜 | > | お刺身に必要な大根のツマ…ツマ打ちとかマトモに半年くらいやってないけど、出来るのかなぁ。 (2020/1/10 22:32:24) |
| 竜 | > | 桂剥きやら飾り切りたまぁに暇潰しに… (2020/1/10 22:34:55) |
| 竜 | > | というより、晩酌作ってるのが趣味みたいなもんですが… (2020/1/10 22:36:14) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/10 23:10:18) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/11 20:45:09) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2020/1/11 20:45:16) |
| 竜 | > | 今日は市場だと比較的レアな魚(笑) (2020/1/11 20:45:53) |
| 竜 | > | スミヤキってお魚です(笑) (2020/1/11 20:46:14) |
| 竜 | > | 僕も生まれて初めて食べております。 (2020/1/11 20:46:44) |
| 竜 | > | んー、、普通にかなり美味しいです(笑) (2020/1/11 20:47:25) |
| 竜 | > | ちなみにスミヤキと呼んでおりますが、正式な名前はクロシビカマスというお魚(笑) (2020/1/11 20:48:56) |
| 竜 | > | まぁ、スミとかクロとか名前に入ってる通り全身真っ黒のお魚ですねぇ(笑) (2020/1/11 20:49:58) |
| 竜 | > | 味はそうですねぇ…なめろうと煮付けにしてみたのですが… (2020/1/11 20:51:08) |
| 竜 | > | なめろうにした生の状態だと太刀魚とかサゴシに近いかなぁ。鮮度がおもいっきり良かったから臭みとかはあんまりないタイプのお魚。 (2020/1/11 20:53:06) |
| 竜 | > | 脂もそこそこあって、身自体の旨味もあります。 (2020/1/11 20:54:49) |
| 竜 | > | ちょっと水っぽいような気もしましたが、僕はこういう魚の味がするタイプの身は好きですね(笑) (2020/1/11 20:57:29) |
| 竜 | > | 太刀魚でなめろう作ったことないからアレだけど、多分あんな感じなんだろうなぁ… (2020/1/11 20:58:45) |
| 竜 | > | で、このスミヤキを先ほど煮付けにしてみたわけですが… (2020/1/11 20:59:36) |
| 竜 | > | 想像してた感じと違うww (2020/1/11 21:00:05) |
| 竜 | > | 良い意味で(笑) (2020/1/11 21:00:20) |
| 竜 | > | なるほど、加熱すると水っぽさがなくなりまして、魚の旨味が強まりました。 (2020/1/11 21:01:12) |
| 竜 | > | コッチが正解だったのかも…？ (2020/1/11 21:01:33) |
| 竜 | > | 味は何だろ、なぜかカラスガレイに似てる← (2020/1/11 21:04:28) |
| 竜 | > | ブラインドで食わされてカラスガレイの煮付けって言われたら普通に信じると思います。 (2020/1/11 21:05:22) |
| 竜 | > | 太刀魚より旨味は強いですねぇ。脂も甘いです(笑) (2020/1/11 21:08:05) |
| 竜 | > | しっぽの方に食べ進めているとだんだん太刀魚のしっぽの方の味に似てきました… (2020/1/11 21:26:45) |
| 竜 | > | こんな味の魚どこかで食べたことあるなぁ…って今考えていたのですが、 (2020/1/11 21:27:52) |
| 竜 | > | これアレだ。エチオピアだわ。 (2020/1/11 21:28:12) |
| 竜 | > | エチオピアに近い。 (2020/1/11 21:28:54) |
| 竜 | > | エチオピアって呼んでる魚、標準和名はシマガツオってゆーお魚です。 (2020/1/11 21:29:54) |
| 竜 | > | 不味くないけど～…って釣りする人はよく言いますけど…実際秋～冬のシマガツオ、僕は美味しいと思います。 (2020/1/11 21:31:39) |
| 竜 | > | 夏のシマガツオ食ったらそりゃ痩せてるしパサパサでしょうよ… (2020/1/11 21:32:43) |
| 竜 | > | あの魚もなんで名前にカツオってつくのか謎い。大群で群れるから？ (2020/1/11 21:34:14) |
| 竜 | > | エチオピアなんかもっと謎ですよ。僕はガキの頃からエチオピアって呼んでるので違和感ないですけど…なんでエチオピア？ (2020/1/11 21:35:41) |
| 竜 | > | なんでも一説では前の東京五輪のエチオピアの選手に顔が似ていただとか、エチオピアと国交をした年にたまたま爆発的に獲れたとかそんな流通らしいですけど。 (2020/1/11 21:38:06) |
| 竜 | > | 詳しい理由は知らないけど僕的にはエチオピアはエチオピア、標準和名はシマガツオだけど僕はエチオピアって呼んでるお魚です。← (2020/1/11 21:39:59) |
| 竜 | > | 今日の主役のスミヤキも似たような感じ(笑) (2020/1/11 21:41:24) |
| 竜 | > | 本当の名前はスミヤキじゃないけど、標準和名のクロシビカマスって言うよりスミヤキの方が通じるからスミヤキ。 (2020/1/11 21:42:52) |
| 竜 | > | 東京湾でも深場の太刀魚釣ってるとたまに掛かるんすよね。スミヤキ自体釣れても今まで食べたこと無かったからこの美味しさはビックリしております。 (2020/1/11 21:48:13) |
| 竜 | > | 今まで逃がしてたけど釣れたら持って帰るお魚になりました。 (2020/1/11 21:50:18) |
| 竜 | > | ただ、このスミヤキという魚、僕多分食べてる魚400種類は越えてるとは思うんですが…こんな特殊な骨の構造の魚は初めてです。 (2020/1/11 21:53:28) |
| 竜 | > | 普通の魚の骨って中骨、腹骨、脇骨の3つで構成されていると思うんですが… (2020/1/11 21:57:29) |
| 竜 | > | スミヤキには脇骨が無い。 (2020/1/11 21:58:00) |
| 竜 | > | その代わりに皮目にびっしり独立した骨がついてます。 (2020/1/11 21:58:58) |
| 竜 | > | 進化ってマジで謎。 (2020/1/11 21:59:34) |
| 竜 | > | なぜそんな部分に骨…？ (2020/1/11 22:00:34) |
| 竜 | > | 美味しいのに流通しない理由は多分コレですね～ (2020/1/11 22:02:55) |
| 竜 | > | めっちゃ食いづらいもん(笑) (2020/1/11 22:03:30) |
| 竜 | > | 一応骨の構造は理解したので食べれましたが、魚食べるの下手な人は地獄かも。 (2020/1/11 22:06:24) |
| 竜 | > | スミヤキの骨を抜くのは多分不可能でしょうねぇ。抜けるもんなら抜いてあげたいけど (2020/1/11 22:17:46) |
| 竜 | > | あんな骨抜けないよ。完全に3つと分離した骨だしけっこう強い骨だし。 (2020/1/11 22:21:36) |
| 竜 | > | なめろうにした時にスプーンで身を削ぐって理由もハッキリしましたよね～ (2020/1/11 22:26:42) |
| 竜 | > | イメージするような刺身は骨の構造的に不可能ですかねー。 (2020/1/11 22:28:20) |
| 竜 | > | なめろうなら美味しかったからまた入荷あった時に安かったらやりたいかな～って感じだけど。 (2020/1/11 22:29:23) |
| 竜 | > | キロ400円切るくらいですかねぇ。 (2020/1/11 22:31:42) |
| 竜 | > | それくらいなら全然使いたいですよねぇ。 (2020/1/11 22:34:03) |
| 竜 | > | 魚…うん、うーん。。 (2020/1/11 22:36:08) |
| 竜 | > | 好きなんだけどなぁ… (2020/1/11 22:40:55) |
| 竜 | > | (笑) (2020/1/11 22:46:59) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/12 00:24:01) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/12 22:45:47) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2020/1/12 22:45:56) |
| 竜 | > | 今日は銚子の方まで用事がありまして… (2020/1/12 22:46:24) |
| 竜 | > | 久々のロングドライブでございました。 (2020/1/12 22:46:42) |
| 竜 | > | オメガトライブでした。←ぇ (2020/1/12 22:47:08) |
| 竜 | > | さてさて、昨日のスミヤキがもう1匹あったので、今日は家に帰ってきてからチョッパヤで調理です(笑) (2020/1/12 22:48:11) |
| 竜 | > | 三枚に引いてからスプーンで身を削ぎとって…叩いたら刻んだネギ、生姜、味噌。 (2020/1/12 22:49:33) |
| 竜 | > | ハンバーグみたいに成形したらシソの葉っぱを乗っけてフライパンでジュー…(笑) (2020/1/12 22:50:17) |
| 竜 | > | さんが焼きですね～( ￣▽￣) (2020/1/12 22:50:33) |
| 竜 | > | スミヤキのさんが焼き(笑)美味しいです♪ (2020/1/12 22:51:01) |
| 竜 | > | そういえば、仕事が転勤になるみたいです。 (2020/1/12 22:51:54) |
| 竜 | > | 家から歩いて5分← (2020/1/12 22:52:21) |
| 竜 | > | マジちけー (2020/1/12 22:52:54) |
| 竜 | > | なんですかねぇ…ボスとお話してて決まった案件なんですが… (2020/1/12 22:54:59) |
| 竜 | > | 僕のメリットを教えてくれました。 (2020/1/12 22:55:26) |
| 竜 | > | 接客態度がものすごく丁寧らしいです。 (2020/1/12 22:56:17) |
| 竜 | > | 自覚ないけど……普通じゃね？ (2020/1/12 22:56:40) |
| 竜 | > | 確かにニコニコ対応だけど…それって客商売ならわりと当たり前ですよね？ (2020/1/12 22:58:16) |
| 竜 | > | 威勢勝負な魚屋だと言葉遣いが特別に丁寧ってワケでもない… (2020/1/12 22:59:52) |
| 竜 | > | 普通にお客さんにこれは○○ッスね～( ￣▽￣)とか出ちゃいますし… (2020/1/12 23:00:51) |
| 竜 | > | でも、オススメしたモノは何故か周りより売れる← (2020/1/12 23:02:12) |
| 竜 | > | あと、誠実で生真面目。 (2020/1/12 23:05:09) |
| 竜 | > | そんなに自分自身は真面目な性格じゃないような気がしますが… (2020/1/12 23:06:01) |
| 竜 | > | 一応仕事はしっかりとお客さんを裏切らないようにやりたいとは考えてますし、できるなら人に喜んでもらえる仕事をしたいと僕は思います。 (2020/1/12 23:07:50) |
| 竜 | > | 自分がお客さんだったら、そういう風にしてくれたら嬉しいじゃないですか。 (2020/1/12 23:09:49) |
| 竜 | > | たくさん魚が入ってる箱から少しでも美味しそうなのを1匹選んであげるとか、綺麗に捌いてお渡しするとか。 (2020/1/12 23:14:39) |
| 竜 | > | 本当にちょっとしたことなんですけど、お客さんに対する気配りですよね。 (2020/1/12 23:15:36) |
| 竜 | > | そういう気配りができるって普通だと思っていました。 (2020/1/12 23:19:35) |
| 竜 | > | 人に求めてはいないけど、自分はそれができて当たり前だと思っていましたから…乱暴な売り方見てるとなんだかコッチが疲れちゃって… (2020/1/12 23:22:15) |
| 竜 | > | あと一番言われたのは、正直者。 (2020/1/12 23:23:04) |
| 竜 | > | これはまぁ間違いではないと思います。少なくとも僕は自分自身にはあまり嘘をつけません。 (2020/1/12 23:24:08) |
| 竜 | > | 言いづらいことは基本的に黙ってますし、イヤなことがあった時も大体その事柄に関しては黙ってます。 (2020/1/12 23:26:22) |
| 竜 | > | はぐらかすとか受け流すってのがあまり得意ではないのかもしれません。苦笑 (2020/1/12 23:27:36) |
| 竜 | > | どちらかと言えば、抱え込んで抱え込んで…限界になると一気に崩壊するタイプです。 (2020/1/12 23:29:58) |
| 竜 | > | 愚直なんでしょうね。自分はズルをしてまで利益を得たいとか、嘘をついてまで自分を守りたいとは微塵も考えないので (2020/1/12 23:33:01) |
| 竜 | > | なんて言うか…自分なんて2番目3番目でいいです。人が今どうして欲しいか…じゃないですかね。 (2020/1/12 23:38:38) |
| 竜 | > | 僕の場合は人に求められていることが最優先条件であるケースがほとんどですので、 (2020/1/12 23:43:53) |
| 竜 | > | 例えば自分の作業中に人に何かを頼まれた時、どうします？ (2020/1/12 23:46:27) |
| 竜 | > | 大体これ3パターンいるんです。 (2020/1/12 23:47:01) |
| 竜 | > | 返事だけして自分の作業を優先してやらないやつ。 (2020/1/12 23:47:52) |
| 竜 | > | 返事しながら自分の作業は一回置いてテレンコテレンコその作業やってるやつ。 (2020/1/12 23:49:06) |
| 竜 | > | 自分の作業なんか全部後回しにして今頼まれたことにダッシュで行くやつ。 (2020/1/12 23:51:04) |
| 竜 | > | 僕はたぶん一番最後のタイプです。 (2020/1/12 23:53:13) |
| 竜 | > | 頭は良くないやり方かもしれませんが、作業を頼んだ人に対して一番誠実なのはどのタイプですかね？ (2020/1/12 23:55:36) |
| 竜 | > | もっとも、そんなことやってるからたまに人間がパンクするわけですけど、僕は人を雑になんかできません。 (2020/1/13 00:00:19) |
| 竜 | > | いじめられっ子もいじめっ子も経験しましたが、僕は少なくともいじめっこは大嫌いです。 (2020/1/13 00:03:48) |
| 竜 | > | 人の気持ちを考えない人は、僕は人間的に嫌いです。 (2020/1/13 00:04:37) |
| 竜 | > | あくまでプラスをマイナスにしてはいけないという解釈。マイナスはプラスにするべきですけどね。 (2020/1/13 00:08:40) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/13 00:36:31) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/13 21:44:14) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2020/1/13 21:44:21) |
| 竜 | > | 今日は良い入荷が無かったので魚は作っておりません(笑) (2020/1/13 21:45:19) |
| 竜 | > | 正確には良いの入ってきましたけど、高かったんで買わなかったです。 (2020/1/13 21:46:21) |
| 竜 | > | 勝浦港直送の生ビンチョウ。 (2020/1/13 21:46:57) |
| 竜 | > | ビンチョウ。僕はトンボって呼んでる小型のマグロですね。 (2020/1/13 21:48:14) |
| 竜 | > | モノが超良ければ高くても買っちゃおっかなーとも考えましたが、、 (2020/1/13 21:49:21) |
| 竜 | > | 今日入ってきたトンボより美味しいトンボを知ってるので… (2020/1/13 21:50:13) |
| 竜 | > | 今日のトンボも決して悪い品ではないです(笑)普通に美味しいと思います (2020/1/13 21:51:46) |
| 竜 | > | たぶん普通のキツネくらいかなぁ。 キツネって呼んでる魚くらい。 (2020/1/13 21:52:59) |
| 竜 | > | ちなみにキツネはハガツオってお魚ですね(笑) (2020/1/13 21:53:34) |
| 竜 | > | ビンチョウとハガツオ、身質がちょっと似てます。 (2020/1/13 21:54:20) |
| 竜 | > | ツナ系の魚にしてはどちらも柔らかい身質で白身がかってます。 (2020/1/13 21:56:14) |
| 竜 | > | ここ最近寿司屋さんに行かないので分かりませんが、100円寿司でビントロって見たことないですかね。 (2020/1/13 21:57:50) |
| 竜 | > | ビントロ、アカマンボウって魚の白身部分に油かませただけでマグロですら無かった時代もあるんですよね。 (2020/1/13 21:59:28) |
| 竜 | > | 最近だと商品名の偽装とかが問題になりまして、バヌアツとかの冷凍トンボに油かませてるみたいですけど。 (2020/1/13 22:01:19) |
| 竜 | > | 本チャンの生トンボでトロって本当にたまにしか見ないんですけど、まぁメバチの中トロくらいの値段にはなるんじゃないすかねぇ… (2020/1/13 22:04:34) |
| 竜 | > | トンボも僕が子供の頃は比較的安い魚ってイメージでしたけど、なんだかんだ値上がりしましたよねぇ。 (2020/1/13 22:09:18) |
| 竜 | > | 高校生くらいの頃まで魚屋の売値でキロ1280円とかだったもん。 (2020/1/13 22:11:59) |
| 竜 | > | 今はキロ2300円くらい。獲れてないから流通価値が上がったってのもあるかもしれませんが… (2020/1/13 22:14:55) |
| 竜 | > | 冷凍でもここ数年キロ1500円くらいが相場です。価格帯としてはチリ産の養殖サーモンくらい。 (2020/1/13 22:18:09) |
| 竜 | > | トンボ…けっこう安いから便利な魚だったんすけどねぇ。 (2020/1/13 22:22:10) |
| 竜 | > | あー、今さらになってあのトンボ買ってくれば良かったです… (2020/1/13 22:24:27) |
| 竜 | > | ちなみに先日のスミヤキでしたが、、値段聞いたら1匹80円← (2020/1/13 22:26:23) |
| 竜 | > | 大体一匹辺り歩留まりする前で400～500グラム？原価はキロ160円以下ってことですよね (2020/1/13 22:32:36) |
| 竜 | > | 扱いに困って捨てる前提だった様子なんで値割れしてるかもですけど… (2020/1/13 22:37:12) |
| 竜 | > | あんなに骨が特殊な魚扱えないよねぇ。美味しい魚だけど。 (2020/1/13 22:40:37) |
| 竜 | > | だったもん。見合うようにメシにするだけじゃね？というのが僕の考えですが… (2020/1/13 22:45:34) |
| 竜 | > | うちの先輩に面白いタイプの人がいます。 (2020/1/13 22:47:39) |
| 竜 | > | なんですかね、個人的に肯定的な意味で面白いのです。 (2020/1/13 22:48:28) |
| 竜 | > | 中国の方なんですが、話が好きな人です(笑) (2020/1/13 22:50:12) |
| 竜 | > | ほとんど日本語で会話してくれます。つうか僕中国語は単語しか話せない。 (2020/1/13 22:51:27) |
| 竜 | > | 今日は中国の旧正月の話で盛り上がり、中国らしいマントウと花巻をおすそわけいただきました。 (2020/1/13 22:57:34) |
| 竜 | > | 中国でも北の地域の出身らしく、我々日本人の米文化に比べると小麦文化なんですよね。 (2020/1/13 23:00:14) |
| 竜 | > | 分かりやすいのが、コンビニで売ってる肉まん。 (2020/1/13 23:01:02) |
| 竜 | > | あれ、日本人で言うとこの炊きたてご飯のおにぎりみたいな感覚らしいです。 (2020/1/13 23:02:07) |
| 竜 | > | 肉まんっておやつとか軽食ってイメージだったんですが、やっぱ違うんですね？ (2020/1/13 23:04:17) |
| 竜 | > | ちなみにいただきましたマントウでしたが、、正確には包子と書いてパオズと言いますか… (2020/1/13 23:07:11) |
| 竜 | > | 中の具には豚挽肉、ニンジン、長ネギ、生姜、五香粉… (2020/1/13 23:12:57) |
| 竜 | > | 豚挽肉、すごくしっかり練ったんだなぁ… (2020/1/13 23:14:15) |
| 竜 | > | 一応元プロとしてもビックリですね。皮のヒダの作り方も具材の内容も丁寧です。 (2020/1/13 23:16:24) |
| 竜 | > | はい、、こういう丁寧な仕事の料理、美味しい(笑) (2020/1/13 23:18:41) |
| 竜 | > | 教えてもらいたいくらいです(笑) (2020/1/13 23:19:23) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/13 23:54:55) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/15 20:25:05) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2020/1/15 20:25:16) |
| 竜 | > | 今日はカジキですね～メカジキ。 (2020/1/15 20:25:36) |
| 竜 | > | 今日はアラじゃなくて中トロの部分です(笑) (2020/1/15 20:26:21) |
| 竜 | > | スーパーで半額でしたので(笑) (2020/1/15 20:26:45) |
| 竜 | > | よく、スーパーで半額の品物ってあるじゃないですか、野菜とか肉とか魚。いわゆる生鮮品。 (2020/1/15 20:27:43) |
| 竜 | > | あくまで僕の経験ですけど、貝類と青魚以外はわりと翌々日くらいでも余裕で食べれます。 (2020/1/15 20:29:35) |
| 竜 | > | 魚の場合は色が変わってしまうとかが気になるかも知れませんが、加熱しちゃうと正直色とかはあまり気にならないんですよね。 (2020/1/15 20:32:17) |
| 竜 | > | ニオイが出てくる系のお魚はなるべく新鮮なうちに食べるのをオススメしますけど… (2020/1/15 20:33:29) |
| 竜 | > | 個人的にはですが、なんだかんだ…白身のタラとかもかなりニオイが気になる魚だったりします。 (2020/1/15 20:34:34) |
| 竜 | > | タラ系の魚でドンコってお魚が千葉でも漁獲されることがあるのですが… (2020/1/15 20:36:16) |
| 竜 | > | 正直、釣りたてと比較するのも違うとは思うんですが、やっぱり河岸に揚がってくるのとは別物ですよね。 (2020/1/15 20:38:17) |
| 竜 | > | タラにも結局同じことが言える訳でして… (2020/1/15 20:40:14) |
| 竜 | > | 非常に鮮度に敏感な魚という印象です。 (2020/1/15 20:41:19) |
| 竜 | > | スケソウダラなんか分かりやすいですよね。 (2020/1/15 20:41:50) |
| 竜 | > | スケソウダラはタラコの原料になるお魚です。 (2020/1/15 20:42:12) |
| 竜 | > | 明太子も有名ですよね。 (2020/1/15 20:43:01) |
| 竜 | > | スケソウダラは比較的寒い海で漁獲される魚です。産地は日本だと北海道、青森がほとんどだと思います。 (2020/1/15 20:44:32) |
| 竜 | > | あれ、明太子って福岡が有名じゃん？ (2020/1/15 20:45:01) |
| 竜 | > | これ、ほとんど韓国、中国、ロシアからの輸入です(笑) (2020/1/15 20:46:04) |
| 竜 | > | 製造が福岡ってだけですねー。 (2020/1/15 20:46:36) |
| 竜 | > | 魚屋の闇を暴露してしまうようなのですが… (2020/1/15 20:46:58) |
| 竜 | > | 実際そういう品物は加工品にはかなりあります。 (2020/1/15 20:47:25) |
| 竜 | > | アジの開きやらサバの干物もそうですかね。今は小さく書かれていますが、、消費者の人はどれくらい見てるのかなぁ… (2020/1/15 20:50:06) |
| 竜 | > | アジの開きは加工地が小田原でアジの産地はオランダとか、 (2020/1/15 20:51:15) |
| 竜 | > | サバの干物は加工地が銚子で産地はノルウェーとか。 (2020/1/15 20:51:53) |
| 竜 | > | 今が旬のあん肝は大体中国。加熱されたモノは大体スペインから来ます。 (2020/1/15 20:53:11) |
| 竜 | > | 偽装はしてませんしどれもそこそこ不味くないんですが… (2020/1/15 20:54:19) |
| 竜 | > | 熱海とか湯河原とか房総の方のお土産屋さんで平気に売ってるんすよね。いかにも地元産ですよー。新鮮ですよー。みたいな品揃えで。 (2020/1/15 20:56:05) |
| 竜 | > | 江ノ島で僕の地元産のホンビノスガイが売ってるのも若干引きましたが、利益や集客を考えたら仕方ないことなんでしょうか… (2020/1/15 20:58:23) |
| 竜 | > | 正直、この辺りで獲れる春から夏のサバなんて脂も無いし姿ばっかり立派なのばかりで味はそんなに美味しくないです。 (2020/1/15 21:01:01) |
| 竜 | > | 僕はわざわざそんなサバを売れよとは思いません。オススメもしません。 (2020/1/15 21:02:25) |
| 竜 | > | 今入荷してる銚子のアジもいかにも痩せたアジですので、、お客さんには新鮮ですよ！しか言いません。美味しいとは言えません。 (2020/1/15 21:05:13) |
| 竜 | > | よほどじゃないとマイナスなことは言えない立場ですので、はい(笑) (2020/1/15 21:06:00) |
| 竜 | > | 脂が全くないブリを、ねぇブリしゃぶにしたいから一本おろしてよ！みたいなお客様にはさすがに気が引けるのでこっそり養殖をオススメしておりますが… (2020/1/15 21:08:17) |
| 竜 | > | テレビとかで美味しそうなブリ、やってるじゃないですか。氷見のブリとかね？ (2020/1/15 21:09:19) |
| 竜 | > | 申し訳ないけど、あんなん町の魚屋じゃ扱える品物じゃないですって。 (2020/1/15 21:10:11) |
| 竜 | > | 申し訳ないけど、仮に入荷したとしてもそういう品物はお客さんの前に出せないっすよ。お客さんに言われてから裏から出してくる品物。 (2020/1/15 21:12:19) |
| 竜 | > | 氷見のブリなんて今キロ1万円は余裕でするんじゃないすかね。 (2020/1/15 21:15:36) |
| 竜 | > | 一本10キロくらいだとしても…10万ちょっとはするわけです。 (2020/1/15 21:16:29) |
| 竜 | > | 一本2980円で売ってる80センチ程度のブリとは扱いから身質から何から何まで別物です。 (2020/1/15 21:17:44) |
| 竜 | > | これを同じブリだから同じものだろうと、同列に考えていらっしゃるお客さんがね… (2020/1/15 21:19:43) |
| 竜 | > | 最近のちょっとした悩みです。 (2020/1/15 21:19:59) |
| 竜 | > | 嘘はつけないんですよね。だけど売らなきゃいけない。 (2020/1/15 21:22:55) |
| 竜 | > | もともと都合の悪いことはあまり言わないけど、なんだか疲れちゃいましたよね。 (2020/1/15 21:24:54) |
| 竜 | > | 昨日も個人的に思いましたが……売る技術っていうのもあるんですよね。 (2020/1/15 21:26:56) |
| 竜 | > | 多少のモノなら声で売りますよ。例えば昨日はカレイがメチャクチャ売れ残ってたんで値引きしながら売ってたんですが… (2020/1/15 21:28:51) |
| 竜 | > | イシガレイ、マガレイ、マコガレイ、ムシガレイ…4種類。全部売ってやりましたよ。 (2020/1/15 21:30:41) |
| 竜 | > | おそらくですが、、他の方なら売り残しが出たと思います。 (2020/1/15 21:32:12) |
| 竜 | > | 時速60匹。まぁ嘘を言わない分には口は上手いのです。 (2020/1/15 21:34:09) |
| 竜 | > | 声の質も売りです。多分僕、男性としては比較的高い声質なんですけど、見た目も若いからか…カッコいいよりは可愛がられる傾向にあります。 (2020/1/15 21:37:27) |
| 竜 | > | 自分の母親くらいの世代にはすぐ覚えてもらえます。 (2020/1/15 21:39:23) |
| 竜 | > | 魚屋のかわいいオニーチャン！らしいです。かわいいのか知りませんが。 (2020/1/15 21:42:11) |
| 竜 | > | しかしまあ、訳のわからない話してても仕方ないですねぇ。 (2020/1/15 21:47:53) |
| 竜 | > | 正直、魚屋に2ヶ月ほど身を置いてみた感想です。 (2020/1/15 21:49:02) |
| 竜 | > | ハラスメントが当たり前の職場環境です。特にモラハラは日常茶飯事です。 (2020/1/15 21:51:16) |
| 竜 | > | 人手不足なんで、働かせて欲しいと言ったら大体のヤツは採用されます。 (2020/1/15 21:53:12) |
| 竜 | > | なんで人手不足？それはすぐに人が辞めるから。 (2020/1/15 21:54:03) |
| 竜 | > | 料理業界でもすぐに人がやめるのはいつもの事なんですが、魚屋はもっと激しく辞めてます。 (2020/1/15 21:55:34) |
| 竜 | > | どちらも職人気質ですが、タイプの違う職人と僕は感じました (2020/1/15 21:58:32) |
| 竜 | > | なんですかね。言い方というか解釈のありかたの問題なんですが… (2020/1/15 21:59:58) |
| 竜 | > | 料理人は最終目標って、人に喜んでもらいたい仕事だと僕は思うんです。 (2020/1/15 22:02:05) |
| 竜 | > | 魚屋は、喜んでもらえる仕事への解釈に対する理解が難しいというか、、なんか雑に感じてしまうんですよね。 (2020/1/15 22:05:31) |
| 竜 | > | もっとも社長は魚屋改革と言っていましたが、、現状では不可能です。 (2020/1/15 22:11:57) |
| 竜 | > | 平の分際でその手の講習やこうした話し合いはいくつも経験してきた身とすると、仕事上の人間の扱いに対して稚拙だと感じます。 (2020/1/15 22:15:47) |
| 竜 | > | 店長レベルの人間をそのように教育してしまったので、結局そういう仕事の環境かなぁ。と (2020/1/15 22:17:49) |
| 竜 | > | 合わないんですよね結局。畑も違いますし僕の場合は魚オタクなので魚種に関しては 魚屋より詳しいです。 (2020/1/15 22:22:20) |
| 竜 | > | 変な話ですよ、毎日魚扱ってる魚屋より料理屋だった僕の方が詳しいだなんてね。 (2020/1/15 22:24:54) |
| 竜 | > | 今ちょっと考えてみたんですが、変な話(笑) (2020/1/15 22:30:23) |
| 竜 | > | 先日のスミヤキの扱い知ってるの、僕だけだったし…。 (2020/1/15 22:31:39) |
| 竜 | > | 貧乏くさいとかしょせん雑魚だとバカにされましたが、スミヤキだって美味しい魚です。 (2020/1/15 22:34:46) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/16 00:48:58) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/16 21:21:51) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2020/1/16 21:21:57) |
| 竜 | > | 今日から勤務地が変わりました。 (2020/1/16 21:23:13) |
| 竜 | > | 家から徒歩5分。← (2020/1/16 21:23:31) |
| 竜 | > | 冗談だと思われそうですがマジです。 (2020/1/16 21:24:10) |
| 竜 | > | 正直、自分でもびっくりしております。 (2020/1/16 21:25:30) |
| 竜 | > | 正直かなりヘイトが溜まっておりましたが、今度の現場は雰囲気がいいです。 (2020/1/16 21:28:27) |
| 竜 | > | 店長もしっかりしてて優しい人です。 (2020/1/16 21:31:01) |
| 竜 | > | なんていうか、全体的にアットホームですね(笑) (2020/1/16 21:32:43) |
| 竜 | > | 元々客で行っていた店なので、メンバーは散々おちゃらけてる自分も知っておりますが… 僕も仕事は真面目です(笑) (2020/1/16 21:34:23) |
| 竜 | > | 仕事中にオフと変わらないようにふざけた事できるタイプじゃないので(笑) (2020/1/16 21:37:16) |
| 竜 | > | 目下見習い中といったところでしょうか。 (2020/1/16 21:38:03) |
| 竜 | > | さて、色々と初日から学べて、自分の板場も貰えて仕事をしていたので…なんだか1日が短く感じました。 (2020/1/16 21:39:34) |
| 竜 | > | というか、職場環境って大事だと感じました。今まで野外でしたし、頭数ばっかり揃えて下っぱにはアチコチから野次が飛んでくるような現場でしたから… (2020/1/16 21:41:53) |
| 竜 | > | 体育会系とはまた違うんですよね。あれはイジメ。 (2020/1/16 21:44:15) |
| 竜 | > | 少なくともあーゆーのって、向こうはイジメだと思ってないんですよね。 (2020/1/16 21:46:42) |
| 竜 | > | 皮肉な言い方ですが、怒られてるうちが華とは都合良くも使える言葉なんですよね(笑) (2020/1/16 21:48:12) |
| 竜 | > | ダメだよ！危ないよ！？って事か、著しく人道上な問題や言論があるときしか僕は怒りません。 (2020/1/16 21:50:34) |
| 竜 | > | 大したことないようなこと…例えば作業が雑だとか、遅いだとかは仕事で責めたりしたことが無いです。 (2020/1/16 21:52:39) |
| 竜 | > | ただまぁ、雑の場合はこうすると次の人がきっと楽だね？ちょっとしたことだけど気遣いも大事だよね(笑) とか、 (2020/1/16 21:55:46) |
| 竜 | > | あまりにも遅い場合は、手伝うよ(笑)一緒にやってチャッチャ終わらせんべ(笑)(笑)ってだけです。 (2020/1/16 21:57:37) |
| 竜 | > | いい人を演じているのではなく、僕が今まで関わってきた人の良いなって部分を踏襲しただけです。 (2020/1/16 21:59:38) |
| 竜 | > | 僕は基本的に正直者です。頭が良いわけでも無いですし、スポーツが特段できるわけでもないし、どちらかと言えばマニアックな趣味や思想かも知れません、世間的に見たら未熟者とも言えます。 (2020/1/16 22:03:05) |
| 竜 | > | でも、正直者にしかできない仕事もあります。 (2020/1/16 22:05:12) |
| 竜 | > | 僕は自分自身も含めて人を裏切りたくはないです。 (2020/1/16 22:06:28) |
| 竜 | > | いい加減なことは言いたくないですし、出来る限りのことはするべきだと僕は思っていたいです。 (2020/1/16 22:14:10) |
| 竜 | > | さて、、というわけで前置きが長くなりましたが…今日の肴ですね。 (2020/1/16 22:17:17) |
| 竜 | > | 今日はヤリイカです(笑)ヤリイカ自体がうちの食卓にのぼるの数年ぶりな気がします… (2020/1/16 22:18:22) |
| 竜 | > | いつだか散々旨くないとか馬鹿にしておりましたが、これを撤回します。 (2020/1/16 22:19:35) |
| 竜 | > | ヤリイカは、うまい！ (2020/1/16 22:19:50) |
| 竜 | > | たまたま1パックだけ売れ残ってしまったんですね、、ヤリイカ。 (2020/1/16 22:21:21) |
| 竜 | > | 僕が買います(笑)1パックだけ売れ残ってしまってはイカがかわいそうだから。って。 (2020/1/16 22:23:00) |
| 竜 | > | 580円が半額になりました。 (2020/1/16 22:24:37) |
| 竜 | > | 買っちゃったしお刺身にもできる鮮度だけど、、ヤリイカの刺身って正直あんま好きじゃねぇんだよなぁ…とか考えてたんですよね。仕事帰り。 (2020/1/16 22:27:32) |
| 竜 | > | 普通に歩いてたら近所からバターの匂いがして、、 (2020/1/16 22:29:37) |
| 竜 | > | ヤリイカでイカバターやったら絶対旨くね？とか思って…つい。 (2020/1/16 22:30:44) |
| 竜 | > | 売れ残りを半額で買ったって経緯がなければまずやらねぇ。 (2020/1/16 22:33:13) |
| 竜 | > | めんどくせーから大根と煮ちゃって味が染みた明日食えばいいや。くらいなつもりでしたので。 (2020/1/16 22:35:10) |
| 竜 | > | やっちゃいましたよ。えぇ、ヤリイカのイカバター。 (2020/1/16 22:36:04) |
| 竜 | > | 軽くボイルした細切りの人参と強火で一気に炒めてみましたが… (2020/1/16 22:38:23) |
| 竜 | > | ヤリイカってこんなに旨かったっけ… (2020/1/16 22:42:32) |
| 竜 | > | ちなみに細切り人参とイカを食べる食文化は福島だそうです。 (2020/1/16 22:45:22) |
| 竜 | > | 美味しすぎてイカ2杯分をペロッと食べてしまいました。 (2020/1/16 22:49:41) |
| 竜 | > | よくわからないんですけど人参…嫌いという方が思うほど、クセは強くないように思います。 (2020/1/16 22:52:52) |
| 竜 | > | というか、僕も煮込んだ人参あんま好きじゃないんすよね。 (2020/1/16 22:54:42) |
| 竜 | > | 筑前煮の人参とか (2020/1/16 22:55:08) |
| 竜 | > | 食べるべき場面なら食べますけど…ってやつ。 (2020/1/16 22:56:43) |
| 竜 | > | 人参も細切りにしてなんか動物系の食材と油で炒めるとねぇ。引くほど旨いです。 (2020/1/16 23:00:09) |
| 竜 | > | 人参シリシリ (2020/1/16 23:01:07) |
| 竜 | > | これなんかは一番分かりやすいですしお手軽。 (2020/1/16 23:01:55) |
| 竜 | > | 人参シリシリは沖縄料理です。 (2020/1/16 23:02:32) |
| 竜 | > | 細切りにした人参をツナ缶とごま油で炒める。味付けは家庭にもよりますが塩コショーか醤油ですかねぇ。 (2020/1/16 23:06:11) |
| 竜 | > | 今日はヤリイカをバター炒めにする算段でしたので、昨日いい人参を一本38円で買えたのはお買い得 (2020/1/16 23:22:00) |
| 竜 | > | 美味しい(笑) (2020/1/16 23:24:43) |
| 竜 | > | 人参が美味しい(笑) (2020/1/16 23:25:14) |
| 竜 | > | イカのクセに勝てるけど、でしゃばらない。勝つような気持ちもないけど、持って生まれたカラーは大切に。 (2020/1/16 23:29:11) |
| 竜 | > | そんなヤリイカさん。 (2020/1/16 23:32:49) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/17 00:13:24) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/17 21:29:50) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2020/1/17 21:29:57) |
| 竜 | > | んー、疲れてるんすかね… (2020/1/17 21:30:17) |
| 竜 | > | なんだかねー、久々にミスってしまいました。 (2020/1/17 21:30:59) |
| 竜 | > | それもサバの三枚下ろし← (2020/1/17 21:31:12) |
| 竜 | > | 普段あんなミスしないんだけどなぁ… (2020/1/17 21:32:34) |
| 竜 | > | プレッシャー負け？ (2020/1/17 21:32:52) |
| 竜 | > | 買い取りしたはいいけど、店に忘れるってゆー… (2020/1/17 21:34:19) |
| 竜 | > | 最近煮るのも飽きてきたからサバーグにでもしちゃおっかなーとか考えていたのに。 (2020/1/17 21:36:59) |
| 竜 | > | でもよく考えてみたらこないだイワシバーグやったばっかですね。 (2020/1/17 21:37:43) |
| 竜 | > | ミスった切れかたが切れかたなので、できればうまくリカバリーできる料理にしてしまいたいところ。 (2020/1/17 21:40:11) |
| 竜 | > | 衣つけて揚げちゃうとか、細かい切り身にしちゃうとかね～ (2020/1/17 21:42:09) |
| 竜 | > | あ、干物にしちゃおうかな…幸い皮目は死んでなかったし…干したら勝手にある程度くっつくし。 (2020/1/17 21:43:39) |
| 竜 | > | サバンギャルド。 (2020/1/17 21:44:25) |
| 竜 | > | しかしまぁ…言ってしまうと年末にすごく良いサバを買っていたので、、今のサバは物足りないんですよね。。 (2020/1/17 21:47:27) |
| 竜 | > | 失敗して購入したので文句言える立場じゃないですけど。 (2020/1/17 21:48:16) |
| 竜 | > | まぁ、ある程度は脂あるんですけどねぇ…ある程度です。 (2020/1/17 21:49:29) |
| 竜 | > | これ旨いね！良いサバだね！！ってヤツではない。 (2020/1/17 21:50:12) |
| 竜 | > | 今九州方面からクッソ高い養殖サバが出てますけど、、あれは果たして美味しいのかなぁ。 (2020/1/17 21:51:20) |
| 竜 | > | 前に季節外れにすごく良いサバがあって、聞いてみたら養殖ってんで気になって買ってみた事あるけど… (2020/1/17 21:52:40) |
| 竜 | > | 美味しいには美味しいけど、ぶっちゃけキロ2700円で買う代物ではない。 (2020/1/17 21:53:26) |
| 竜 | > | 1.1キロで3000円って… (2020/1/17 21:54:19) |
| 竜 | > | クリスマス前辺りに入ってきたキロ600円のサバのが全然旨い← (2020/1/17 21:56:02) |
| 竜 | > | そういえば、、お客さんに今日訊かれたこと。 (2020/1/17 21:57:35) |
| 竜 | > | マダイについて。 (2020/1/17 21:58:00) |
| 竜 | > | 養殖のマダイと天然のマダイは何が違うのか。 (2020/1/17 21:58:23) |
| 竜 | > | 簡単に言えば違う魚です(笑)屁理屈ではなく別の魚種だと思っていただいて大丈夫です。 (2020/1/17 21:59:16) |
| 竜 | > | もっとも、お客さんにはそういう説明はしませんが(笑) (2020/1/17 21:59:36) |
| 竜 | > | もっともこれもその時々で言うことも変わるんですが、、どっちがおいしい？って聞かれたら… (2020/1/17 22:00:56) |
| 竜 | > | 脂が乗ってるのは養殖のマダイです。 (2020/1/17 22:01:34) |
| 竜 | > | 白身魚の味ってのは天然のマダイです。 (2020/1/17 22:03:05) |
| 竜 | > | 今の時期の天然マダイも捌いてみるとなんだかんだ脂ありますけどねー。 (2020/1/17 22:05:05) |
| 竜 | > | お刺身で召し上がるなら天然マダイのが白身のお魚らしい味がしますかねぇ。 (2020/1/17 22:07:52) |
| 竜 | > | もっとも、脂乗ってるのが食べたいなら養殖マダイをオススメしますが… (2020/1/17 22:08:59) |
| 竜 | > | 養ダイなんか自分からは食わないから分からん(-_-) (2020/1/17 22:09:52) |
| 竜 | > | ただまぁ、食べれば分かるけど養殖の味です。 (2020/1/17 22:11:52) |
| 竜 | > | 切り身見ればほぼほぼ一発で分かるけど… (2020/1/17 22:12:31) |
| 竜 | > | あ、一概にとは言えませんが…顔でも見分けがつく場合があります。 (2020/1/17 22:13:18) |
| 竜 | > | マダイって一般的に天然モノは鼻の穴が4つです。 (2020/1/17 22:14:04) |
| 竜 | > | 養殖マダイは鼻の穴が2つです。 (2020/1/17 22:14:27) |
| 竜 | > | 一概には言えないと前置きしましたが、たまに養殖でも鼻の穴が4つだったり、天然でも鼻の穴が2つのヤツもいます。 (2020/1/17 22:15:34) |
| 竜 | > | 意外と魚屋でも知らない豆知識← (2020/1/17 22:16:24) |
| 竜 | > | もっとも、そういう区別をしなくても見た目で分かるからなんですが… (2020/1/17 22:17:02) |
| 竜 | > | あとは養殖個体を稚魚放流してる地域とかですと、天然でも鼻の穴が繋がった個体が多いですかねぇ。 (2020/1/17 22:18:30) |
| 竜 | > | ごくたまに見るのが、明らかにどす黒いマダイ。 (2020/1/17 22:20:08) |
| 竜 | > | 天然なんだけど、なんでこれこんな色なの？みたいなヤツ。 (2020/1/17 22:20:56) |
| 竜 | > | 大体は超デブか痩せて汚いかのどっちかです。 (2020/1/17 22:21:34) |
| 竜 | > | 居着きか養殖イケスからの脱走組かのどっちかである場合が多いですけど、市場に入ってくるのはほぼ脱走組でしょうね。 (2020/1/17 22:23:07) |
| 竜 | > | 台風が行ってしばらくすると、たまに定置網とか刺し網にこういうのが入るんですよね。 (2020/1/17 22:25:11) |
| 竜 | > | 台風でイケスが壊れて、脱走パターン← (2020/1/17 22:25:45) |
| 竜 | > | どっちにしてもマダイ自体買ってまで食べないので、僕は買いませんけど… (2020/1/17 22:27:03) |
| 竜 | > | 一回たまたまマダイの脱走組が釣れた事があって、持って帰って食べてみたけど、、 (2020/1/17 22:30:50) |
| 竜 | > | 痩せても養殖味ですねぇ。脂が乗ってないのに養殖臭い← (2020/1/17 22:31:33) |
| 竜 | > | 天然マダイすらロクに食わないヤツが何言ってるんだって気もしますが… (2020/1/17 22:33:14) |
| 竜 | > | だって鯛より安くて美味しい魚がいっぱいあるんだもの← (2020/1/17 22:33:57) |
| 竜 | > | 今日のウチの入荷だと…千葉の天津キンメ、福島…たぶん相馬か小名浜の超でかいカマス、佐賀は有明海の芝エビ、沖縄の活け車エビなんかも個人的にはオススメでしたかねぇ。 (2020/1/17 22:38:01) |
| 竜 | > | やや変わり種だと、今日は小さめのメダイがありましたかねぇ。これからの季節はわりとメジャーになってきますけど。 (2020/1/17 22:40:00) |
| 竜 | > | メダイも別にマズい系統の魚ではないですよ(笑)あんま脂無かったけど。 (2020/1/17 22:41:06) |
| 竜 | > | 今日のは鮮度状態まぁまぁ良かったんで、悪くないかな～って感じ。 (2020/1/17 22:42:23) |
| 竜 | > | キロ500円だとして…一尾1キロちょっとくらいだったんで680円くらいなら買ってたかな～。 (2020/1/17 22:44:18) |
| 竜 | > | 魚屋やってて思うんですけど、いわゆる変わり種ってのを欲しがるお客さんって一定数いるんですよね。 (2020/1/17 22:46:03) |
| 竜 | > | 一般ピーポーからしたらこんな魚誰が買うんだ…？みたいな魚を喜んで買っていく人もいるわけでして… (2020/1/17 22:47:26) |
| 竜 | > | 僕は一応魚には精通…とまではいきませんが、料理の次くらいには魚が好きなので…大体どういう魚だとか、こうやって食べるのが美味しいとかは頭に入ってますが… (2020/1/17 22:49:44) |
| 竜 | > | 特にこっちだと見慣れない魚だとどうするのかなぁ…みたいに思う時がある。 (2020/1/17 22:52:10) |
| 竜 | > | カジカとかホテイウオとか。 (2020/1/17 22:52:43) |
| 竜 | > | カジカは食べたことありますけど…ホテイウオは無いですねぇ。閉店まで売れ残っていたら買ってみようか気になってはいたんですが、、謎に昼過ぎには無くなってました。 (2020/1/17 22:55:05) |
| 竜 | > | ほんとそれこそ、魚屋というか…市場に並ばないような魚ならよく食ってるんすけどね(笑) (2020/1/17 22:57:26) |
| 竜 | > | さりげなく美味しいのはゴンズイ、タマガシラ、カゴカキダイ、イケガツオ、ショッコ、ガンゾウらへん？ (2020/1/17 23:00:25) |
| 竜 | > | 全部説明したら大変なんでハショりますけど、少なくともガンゾウとタマガシラはもう少し評価されるべきだと僕は思いますねぇ。 (2020/1/17 23:02:10) |
| 竜 | > | 歩留まりも悪くないし、味もいいです。 (2020/1/17 23:02:43) |
| 竜 | > | ガンゾウは正式にはガンゾウビラメ。カレイとかヒラメの仲間です。 (2020/1/17 23:03:41) |
| 竜 | > | 正直、ヒラメという名前のわりには生だと大した旨味も無いので刺身で食うとちょっとビミョーかも知れません。 (2020/1/17 23:05:28) |
| 竜 | > | 一応3日ほど熟成させて食べてみた感想としては、締まりのないカレイ…だけどもです。 (2020/1/17 23:09:47) |
| 竜 | > | だけども！ (2020/1/17 23:10:02) |
| 竜 | > | この魚、干してみるとすげぇっす。超旨い。 (2020/1/17 23:11:04) |
| 竜 | > | メチャクチャ旨いですよ？なんだろな…ムシガレイの干物の身がたっぷりな感じです。 (2020/1/17 23:12:55) |
| 竜 | > | ガンゾウは…僕はだいたい5枚に引いてから干しちゃうんで…気になる骨も無いんですよね。食べやすい。 (2020/1/17 23:15:18) |
| 竜 | > | ゴミみたいな値段で売られてて鮮度良ければ即買いのヤツですね。。 (2020/1/17 23:17:23) |
| 竜 | > | 基準はキロ300円以下← (2020/1/17 23:18:15) |
| 竜 | > | タマガシラはと言いますと…この魚、あまり大きいタイプの魚ではないです。 (2020/1/17 23:19:29) |
| 竜 | > | 高知やら九州やらの何種類かごちゃ混ぜの箱にたまに混ざってる程度。 (2020/1/17 23:21:09) |
| 竜 | > | タマガシラ単体で出てるのは一回しか見たことがないです (2020/1/17 23:22:02) |
| 竜 | > | 要するに、漁獲量が少ないんですね。獲れてもすり身にしちゃうとかですよね。 (2020/1/17 23:23:22) |
| 竜 | > | この魚、もう少し大きければ絶対に価値が高い (2020/1/17 23:25:52) |
| 竜 | > | 混ざってる箱だとコイツ、大体20センチちょっとなんですよ。 (2020/1/17 23:27:00) |
| 竜 | > | 塩焼きサイズかなぁ… (2020/1/17 23:27:36) |
| 竜 | > | この魚、いつも不思議に思うんですが、真夏以外はまぁまぁ脂あるんすよね、 (2020/1/17 23:28:53) |
| 竜 | > | フエダイ系統の魚だとは思うんですが、、不思議。 (2020/1/17 23:32:15) |
| 竜 | > | なんですかね、イサキをタイっぽくした身質… (2020/1/17 23:34:13) |
| 竜 | > | オススメの食べ方はウロコとワタ抜いてまるごと塩焼きでしょうね～ (2020/1/17 23:35:45) |
| 竜 | > | 30センチ近い超デカいのならお刺身でも美味しいと思います。 (2020/1/17 23:37:23) |
| 竜 | > | 生の状態だとウメイロなんかがわりと近いかもです。 (2020/1/17 23:39:35) |
| 竜 | > | ウメイロをもっとキビレっぽくした感じ。 (2020/1/17 23:40:21) |
| 竜 | > | キビレってわりかし旨いですよね。 (2020/1/17 23:41:04) |
| 竜 | > | クロダイって名前で流通してますが、本チャンのクロダイって正直美味しいと思ったことがない。 (2020/1/17 23:42:13) |
| 竜 | > | クロダイって基本的に捌くとぶよぶよなんすよね。状態良いのはあまり見ません。 (2020/1/17 23:44:58) |
| 竜 | > | 産地は大体東京湾か大阪湾。 (2020/1/17 23:45:46) |
| 竜 | > | スズキとかもそうだけど…なんつうか身が臭いのよね。 (2020/1/17 23:47:36) |
| 竜 | > | 船橋の底引き網のフッコなんか食えたもんじゃないもんよ… (2020/1/17 23:49:41) |
| 竜 | > | 地元のくっせぇドブ川のすぐ先に網流して引いてるのはヤバい。 (2020/1/17 23:51:03) |
| 竜 | > | あのフッコは悪いけど食えない (2020/1/17 23:52:21) |
| 竜 | > | つうかフッコは明らかに綺麗な海のヤツしか食わない。 (2020/1/17 23:53:24) |
| 竜 | > | 東京湾のフッコ、ケミカル臭いかドブ臭いかなんだもん。 (2020/1/17 23:54:21) |
| 竜 | > | 今時期のフッコは特に痩せてるし…尚更よね。 (2020/1/17 23:56:58) |
| 竜 | > | 一応魚屋という以前に料理人としてですが…あんな臭いスズキ扱えねぇよ。 (2020/1/18 00:01:31) |
| 竜 | > | 食いたくねーってネタを客に出せるかバカ！ (2020/1/18 00:02:17) |
| 竜 | > | 鮮度だけならいっちょまえかよ！そんなもん金出さなくてもテメーで釣ってこれっつーの！俺は逃がすっけどな！！ (2020/1/18 00:05:39) |
| 竜 | > | おっといけません。素が出てしまいました。 (2020/1/18 00:06:20) |
| おしらせ | > | カンダタ ◆tNe/NONNnwさんが入室しました♪ (2020/1/18 00:07:24) |
| カンダタ ◆ | > | こんばんは、竜さん (2020/1/18 00:07:44) |
| 竜 | > | スズキ捌いてて思うのはマジそれ (2020/1/18 00:07:52) |
| 竜 | > | カンちゃんこんばんは～毎度～♪ (2020/1/18 00:08:28) |
| カンダタ ◆ | > | 確か二度めだがよ、よろしくな (2020/1/18 00:08:31) |
| カンダタ ◆ | > | 旨そうな事呟いてるから、思わず入っちまった 笑 (2020/1/18 00:09:10) |
| 竜 | > | 覚えてますよ～♪ご注文は？(笑) (2020/1/18 00:09:18) |
| 竜 | > | 今日はカマスのいいのが入ってますが… (2020/1/18 00:09:51) |
| カンダタ ◆ | > | わはははは、儂は漁村の生まれでよ、魚にゃ目が無ぇんだ (2020/1/18 00:09:59) |
| 竜 | > | 炙りにでもしたら最高なんじゃないすかねー。カマス (2020/1/18 00:10:25) |
| カンダタ ◆ | > | カマスは押し寿司、塩焼きぐれぇしか食った事がねぇな〜 (2020/1/18 00:10:51) |
| 竜 | > | 和歌山？ (2020/1/18 00:11:33) |
| カンダタ ◆ | > | おうおう、そんな感じにしといてくれ 笑 (2020/1/18 00:11:58) |
| カンダタ ◆ | > | 竜さんにゃ、敵わねぇぜ 笑 (2020/1/18 00:12:44) |
| 竜 | > | カンちゃんのとこ、今時期美味しいのは？(笑) (2020/1/18 00:13:27) |
| カンダタ ◆ | > | 今はよ、ブリ、マグロ、ソマガツオ ってとこか？ (2020/1/18 00:14:32) |
| カンダタ ◆ | > | 後はマニアックだからバレちまうな わはははは (2020/1/18 00:14:56) |
| 竜 | > | ソマガツオってスマのことですかねー(笑)他のも気になるな～( ￣▽￣) (2020/1/18 00:16:08) |
| カンダタ ◆ | > | シイラも食うぜ、まぁ、あれは年中食ってるな 笑 (2020/1/18 00:16:27) |
| 竜 | > | マンリキ？ (2020/1/18 00:17:15) |
| カンダタ ◆ | > | そっちじゃマンリキって言うのかい？ (2020/1/18 00:17:40) |
| カンダタ ◆ | > | カジキ釣る人は、海外じゃマヒマヒって言うんだって、言ってたぜ (2020/1/18 00:18:22) |
| 竜 | > | 沖縄でマンリキ(笑)こっちだとシイラって呼ぶかちっこいのはペンペンですね(笑) (2020/1/18 00:18:45) |
| カンダタ ◆ | > | なるほどなー (2020/1/18 00:19:01) |
| 竜 | > | マヒマヒはシイラのハワイ語ですね(笑) (2020/1/18 00:19:16) |
| カンダタ ◆ | > | 場所によっちゃ、ネコマタギ、シビトクイって言って、嫌うって言うがなぁ (2020/1/18 00:19:47) |
| カンダタ ◆ | > | うまいのによぉw (2020/1/18 00:20:05) |
| 竜 | > | シイラも普通に美味しい魚ですよね(笑) (2020/1/18 00:20:27) |
| カンダタ ◆ | > | 鮮度が良けりゃ、洗いがうめぇな (2020/1/18 00:20:59) |
| カンダタ ◆ | > | 儂はシイラの干物が好きだぜ (2020/1/18 00:21:22) |
| 竜 | > | へえ！洗いにするんですね？？ (2020/1/18 00:22:01) |
| 竜 | > | 干物は普通に美味しい(笑) (2020/1/18 00:22:49) |
| カンダタ ◆ | > | おうおう、シイラの洗いは、うめぇんだ、刺身もいけるが、シイラは洗いの方が好みだなぁ (2020/1/18 00:23:12) |
| 竜 | > | 洗いにしたことは無いですねえ。ちょっと気になります(笑) (2020/1/18 00:24:10) |
| カンダタ ◆ | > | 一度試して見ておくんないよ (2020/1/18 00:24:33) |
| カンダタ ◆ | > | 魚じゃねぇが、今の時期から海藻がうめぇよ (2020/1/18 00:25:12) |
| カンダタ ◆ | > | 色んな海藻が出てくるから、楽しみな時期だぜ (2020/1/18 00:25:36) |
| 竜 | > | 確かに洗いはフッコかコチくらいだよねぇ… (2020/1/18 00:25:36) |
| 竜 | > | 海藻いいですねぇ。何がオススメです？(笑) (2020/1/18 00:26:21) |
| カンダタ ◆ | > | 旬は夏だが、マンボウの洗いも珍味だぜ 笑 (2020/1/18 00:26:30) |
| 竜 | > | 良い情報ありがとうございます(笑) (2020/1/18 00:27:21) |
| カンダタ ◆ | > | 儂が好きなのは、河口に生える青海苔、ワカメの新芽もうめぇな (2020/1/18 00:27:27) |
| 竜 | > | そういえば…クロシビカマスって魚ご存知ですか？ (2020/1/18 00:27:55) |
| 竜 | > | 瀬戸内だ(笑) (2020/1/18 00:28:25) |
| カンダタ ◆ | > | いやいや、聞いた事もねぇぜ？ (2020/1/18 00:28:36) |
| カンダタ ◆ | > | 普通に市場に出回る魚かい？ (2020/1/18 00:29:13) |
| 竜 | > | 僕の地方だとスミヤキって呼んでるお魚ですかねぇ。あまり市場には出ないかも… (2020/1/18 00:29:39) |
| カンダタ ◆ | > | スミヤキてぇと、儂の在所じゃコトヒキの事だな (2020/1/18 00:30:46) |
| カンダタ ◆ | > | 全然馴染みがねぇ魚だが、うめぇのかい？ (2020/1/18 00:31:09) |
| 竜 | > | コトヒキはこっちだとそのままコトヒキです (笑) (2020/1/18 00:32:15) |
| カンダタ ◆ | > | 地方それぞれ呼び名があっておもしれぇな (2020/1/18 00:32:49) |
| 竜 | > | あの…美味しいと思いました(笑)でも骨がすげぇっす。 (2020/1/18 00:33:13) |
| カンダタ ◆ | > | クロシビカマスって言うぐらいだから、黒くてシビとカマスが合わさったような魚かい？ (2020/1/18 00:34:15) |
| 竜 | > | んと…チンポって呼んでる魚います(笑) (2020/1/18 00:34:23) |
| カンダタ ◆ | > | 口の中が青くて、チンポがついてるハゼみてぇな魚かい？ (2020/1/18 00:35:12) |
| 竜 | > | ほとんどカマスですかねー？バラムツが細長くなったような見た目です (2020/1/18 00:35:15) |
| 竜 | > | それ！アナハゼ！！ (2020/1/18 00:35:39) |
| カンダタ ◆ | > | ほうほう、なんとなく想像がつくぜ (2020/1/18 00:35:43) |
| カンダタ ◆ | > | 儂らの方じゃ、チンポハゼって呼んでたなぁ (2020/1/18 00:36:16) |
| 竜 | > | うちらだとチンポだけかなー。もしくはアナハゼ。 (2020/1/18 00:37:47) |
| カンダタ ◆ | > | あれ食えるのかい？ (2020/1/18 00:38:20) |
| 竜 | > | セイゴ→フッコ→スズキ (2020/1/18 00:38:21) |
| 竜 | > | 食えますよ(笑)不味くもなければ旨くもないですw (2020/1/18 00:38:52) |
| カンダタ ◆ | > | おうおう、それはそのまんまだな (2020/1/18 00:39:10) |
| 竜 | > | カンちゃんとこだとどういう言い方です？(笑)スズキ (2020/1/18 00:40:04) |
| カンダタ ◆ | > | マハゼは食うが、チンポハゼは食った事ねぇなぁ 笑 (2020/1/18 00:40:05) |
| カンダタ ◆ | > | スズキはスズキだな (2020/1/18 00:40:26) |
| 竜 | > | ちなみに、アナハゼを刺身にしてみたことあるんですけどね…見た目がヤバい。緑色でヤバい (2020/1/18 00:41:19) |
| カンダタ ◆ | > | 身が緑なのかい？ 苦笑 (2020/1/18 00:41:41) |
| 竜 | > | 出世魚なのに意外(笑) (2020/1/18 00:42:02) |
| カンダタ ◆ | > | セイゴ、フッコ、スズキの順だな (2020/1/18 00:42:38) |
| 竜 | > | はい、身が刺身こんにゃくの緑色みたいなww (2020/1/18 00:42:54) |
| カンダタ ◆ | > | マジかw、食欲がわかねぇぞwそりゃw (2020/1/18 00:43:27) |
| 竜 | > | フッコをハネとは言わないんすねぇ。 (2020/1/18 00:43:40) |
| カンダタ ◆ | > | そもそも、フッコともあまりいわねぇ気がするぜ (2020/1/18 00:44:23) |
| カンダタ ◆ | > | セイゴ、すずき、ぐれぇだな (2020/1/18 00:44:40) |
| 竜 | > | 目ぇつぶって食えばなんとなく食えますよ(笑) (2020/1/18 00:44:45) |
| カンダタ ◆ | > | わはははは、さすが竜さんだなぁ、色んなもん食ってるなぁ 笑 (2020/1/18 00:45:27) |
| 竜 | > | フッコって言い方すんのは関東だけなんすかねー。 (2020/1/18 00:45:34) |
| 竜 | > | オオグソクムシだのユムシくらいだのは食いましたよ(笑) (2020/1/18 00:46:15) |
| カンダタ ◆ | > | かもしれねぇが、確かな事は分からんなぁ (2020/1/18 00:46:16) |
| カンダタ ◆ | > | オオグソクムシ ってあのダンゴムシ見てぇなのか？ (2020/1/18 00:46:58) |
| 竜 | > | アメリカザリガニも刺身で食った← (2020/1/18 00:47:19) |
| カンダタ ◆ | > | ユムシは外国で食ったような覚えがあるぜ (2020/1/18 00:47:21) |
| 竜 | > | はい。ダンゴムシのでかいやつみたいなやつ。 (2020/1/18 00:47:53) |
| カンダタ ◆ | > | おいおい、そりゃ危険じゃねぇのかい？アメリカザリガニの生はヤベぇぞw (2020/1/18 00:48:09) |
| 竜 | > | 韓国とか中国だと食べるみたいですね(笑)ユムシ (2020/1/18 00:48:28) |
| カンダタ ◆ | > | どうやって食ったんだい？オオグソクムシ (2020/1/18 00:48:34) |
| カンダタ ◆ | > | おうおう、確か大昔、ユムシは香港の沿岸部で食ったような覚えがあるんだ、 (2020/1/18 00:49:18) |
| 竜 | > | アメザリ食ったけどゆすいだら伊勢海老に近いです。 (2020/1/18 00:49:25) |
| カンダタ ◆ | > | 寄生虫は大丈夫なのかい？ザリガニはよ、危険な感じがするがなー (2020/1/18 00:50:08) |
| 竜 | > | グソクムシは茹でていきました。食うとこ少ないけど味は良かったです。 (2020/1/18 00:50:49) |
| カンダタ ◆ | > | シャコみてぇな感じかな？ (2020/1/18 00:51:26) |
| 竜 | > | 今とりあえず生きてるんで大丈夫なんじゃないすかねwww (2020/1/18 00:51:50) |
| カンダタ ◆ | > | わはははは、やっぱり竜さんはおもしれぇなぁ！ (2020/1/18 00:52:19) |
| 竜 | > | あー、シャコと茹でた甘エビの中間ですかねー(笑) (2020/1/18 00:52:36) |
| 竜 | > | 意外とやらかしてますよ(笑)見えないとこでw (2020/1/18 00:53:07) |
| カンダタ ◆ | > | ほー、なんとなく想像できるぜ (2020/1/18 00:53:11) |
| カンダタ ◆ | > | 確かによ、珍しいもんはついつい食っちまうよな 笑 (2020/1/18 00:53:45) |
| 竜 | > | ごめんなさい、闇るかもわかりません～ (2020/1/18 00:54:30) |
| カンダタ ◆ | > | おうおう、もうこんな時間だもんな (2020/1/18 00:55:07) |
| カンダタ ◆ | > | 長居しちまってすまねぇ、またくるぜ、ありがとよー (2020/1/18 00:55:44) |
| 竜 | > | 正直、珍しいの好きです(笑) (2020/1/18 00:55:52) |
| カンダタ ◆ | > | おやすみ (2020/1/18 00:55:54) |
| おしらせ | > | カンダタ ◆tNe/NONNnwさんが退室しました。 (2020/1/18 00:56:01) |
| 竜 | > | はい、すいません(笑)ありがとうございました♪楽しかったです (2020/1/18 00:56:26) |
| 竜 | > | またお願いいたします♪ (2020/1/18 00:56:48) |
| おしらせ | > | 竜さんが退室しました。 (2020/1/18 00:56:52) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/20 01:30:20) |
| 竜 | > | はい、深夜開店。 (2020/1/20 01:30:34) |
| 竜 | > | なんの話をしようか… (2020/1/20 01:31:18) |
| 竜 | > | 本日は市場が休みなので入荷はありませんでしたが… (2020/1/20 01:31:45) |
| 竜 | > | 館山のアジは具合良かったッスねぇ。 (2020/1/20 01:32:16) |
| 竜 | > | んー、あんまり脂が強いわけではないけど、身質はすごく良いアジ。 (2020/1/20 01:33:00) |
| 竜 | > | あれなら刺身にしてもそこそこ美味しいですし、それこそアジフライなんかにしたら最高なんじゃないですかね。 (2020/1/20 01:34:30) |
| 竜 | > | スーパーの惣菜のアジフライなんかとは全く別物のフカフカのアジフライができると思います。 (2020/1/20 01:36:15) |
| 竜 | > | 一方でサバはもう終わりですねぇ。 (2020/1/20 01:38:27) |
| 竜 | > | 今宮城産で入ってきてるのも小さいのは全然脂ないです。 (2020/1/20 01:39:21) |
| 竜 | > | というより、デカい5尾入りの箱ですらハズレがたまにいる。 (2020/1/20 01:40:53) |
| 竜 | > | ガワだけいっちょまえのショボいやついますね～ (2020/1/20 01:41:36) |
| 竜 | > | サバのシーズン自体が終わりなんだな～って思います。 (2020/1/20 01:43:24) |
| 竜 | > | なんだよこれ痩せてる小鯖かよ、、みたいなヤツ売らなきゃいけない時もあるわけですからねぇ。正直オススメはしてないですけど買いたいならどうぞってゆー… (2020/1/20 01:46:08) |
| 竜 | > | 料理番としては、いかに美味しくするかを考える訳ですが… (2020/1/20 01:47:40) |
| 竜 | > | 簡単なのは竜田揚げでしょうねぇ。 (2020/1/20 01:48:48) |
| 竜 | > | 少し時間かけて濃い目の味噌煮にしても美味しく食べれるとは思いますけど、一般主婦がそこまで手間をかけるとも思えないので… (2020/1/20 01:50:34) |
| 竜 | > | そういえば兵庫だかの養殖サバ、扱ってみましたけど… (2020/1/20 01:52:50) |
| 竜 | > | あれダメっすね。 (2020/1/20 01:53:06) |
| 竜 | > | 鮮度も身質も、悪いけどシメサバにできるか悩む。 (2020/1/20 01:55:07) |
| 竜 | > | 捌くとわかるんすけど、これも申し訳ないけどガワだけですね。 (2020/1/20 01:55:59) |
| 竜 | > | 多少いい脂の付きかたはしてますが、、基本的に現地消費するべきネタ。 (2020/1/20 01:57:06) |
| 竜 | > | 時間が経つとダメね、活け締めなのに身がグズグズ。 (2020/1/20 01:58:24) |
| 竜 | > | もっとも、九州便とかのネタでも似たような事がたまに言えるんですが… やっぱり鮮度の劣化はあるんですよね。 (2020/1/20 02:00:26) |
| 竜 | > | たかだかサバと思う人もいるかも知れませんが、青魚んなかでもサバは鮮度のバロメーターとして見やすいです。 (2020/1/20 02:02:49) |
| 竜 | > | 脂が無いサバは特に鮮度か (2020/1/20 02:03:46) |
| 竜 | > | 保存が大事になってきます (2020/1/20 02:04:33) |
| 竜 | > | 脂が無いゴマサバなんかマジソッコーで痛んできますよね。 (2020/1/20 02:05:28) |
| 竜 | > | マサバでも巻き網のは鮮度状態が良いのが多いですけど、、定置網のは作業の都合上どうしても痛みが早い。 (2020/1/20 02:07:19) |
| 竜 | > | 今日なんか仕入れが無かったから昨日のネタ撒いてるわけなんですが… (2020/1/20 02:09:35) |
| 竜 | > | けっこうハラス弱いなあ…って感じました。 (2020/1/20 02:10:45) |
| 竜 | > | もっとも、魚屋じゃなくて自分が釣ってきたサバを捌いた時との比較ですが… (2020/1/20 02:12:13) |
| 竜 | > | あー、鮮度良いのに残念なネタが今ずっと入ってきてますね～ (2020/1/20 02:13:33) |
| 竜 | > | イナダ。 (2020/1/20 02:13:45) |
| 竜 | > | 安いですけど、まぁそういう品物です。 (2020/1/20 02:14:34) |
| 竜 | > | 僕イナダなんかマトモに食わないんでアレっすけど…最近のはナメまくったイナダが多いかなぁ。 (2020/1/20 02:16:39) |
| 竜 | > | 脂無いし、血が回ってるし、ガワも小さい。 (2020/1/20 02:18:19) |
| 竜 | > | 取り柄があるなら鮮度だけ。そんなイナダ。 (2020/1/20 02:19:23) |
| 竜 | > | 最近だとたまに青森やら岩手辺りから来るデカめのヤツは旨いですけどね～ (2020/1/20 02:21:23) |
| 竜 | > | 千葉だのは買っても…うーん。ってゆーか買わない。 (2020/1/20 02:22:48) |
| 竜 | > | キロ300円で投げられてるなら考えるかなぁ。 (2020/1/20 02:24:20) |
| 竜 | > | 最近福島産のニベ…ずっと入荷ありますね。 (2020/1/20 02:30:48) |
| 竜 | > | こっちだと一般な呼び名はイシモチですかね。 (2020/1/20 02:32:01) |
| 竜 | > | コレがそんなに悪くないんですよね。 (2020/1/20 02:32:45) |
| 竜 | > | イシモチって別にマズイ魚じゃない。 (2020/1/20 02:34:13) |
| 竜 | > | ニベも特別 (2020/1/20 02:35:48) |
| 竜 | > | 変な魚じゃないです。 (2020/1/20 02:36:08) |
| 竜 | > | んー、特性さえ知ってれば別に… (2020/1/20 02:37:22) |
| 竜 | > | ベストを尽くすなら〆は活け〆か氷〆なんでしょうね。 (2020/1/20 02:38:56) |
| 竜 | > | 白身魚のくせに刺身にするってなると地味に難儀の多い魚。 (2020/1/20 02:40:13) |
| 竜 | > | 一昔前はカマボコの材料として一般的だったイシモチですが… (2020/1/20 02:51:28) |
| 竜 | > | はっきり言ってカマボコは白身魚なら何でも作れちゃうですからねぇ。 (2020/1/20 02:53:05) |
| 竜 | > | 僕はカマボコ屋さんでは無いので知りませんが、いちいち手打ちなんかしてないでしょう。 (2020/1/20 02:54:36) |
| 竜 | > | 養殖ダイに処理して脂抜いたヤツとか鱈フィレ作る時に出るアラに加工してるんでしょうね。 (2020/1/20 02:59:06) |
| 竜 | > | 手打ちとスリスリだけでやってたらあんなん死にます。 (2020/1/20 03:00:25) |
| 竜 | > | 真面目な話しますと、カマボコって1から作ってみると市販品ほどプリプリにはなりません。 (2020/1/20 03:06:29) |
| 竜 | > | 製造工程…特に魚を細かく叩いてる時と練ってる時に空気を含んでしまうので…ふわふわ気味な仕上がりになります。 (2020/1/20 03:09:32) |
| 竜 | > | 僕はふわふわなカマボコの方が好きなので気にしないというか、プリプリの人工的な感じが気持ち悪いと思うので基本的にカマボコ自体を食べないですけど… (2020/1/20 03:13:01) |
| 竜 | > | しかしまあ、、 (2020/1/20 03:18:22) |
| 竜 | > | うーん (2020/1/20 03:21:42) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/20 03:41:59) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/21 00:32:15) |
| 竜 | > | はい、深夜開店(笑) (2020/1/21 00:32:35) |
| 竜 | > | えと、今日は自分の魚屋とは違う魚屋に。 (2020/1/21 00:33:21) |
| 竜 | > | 休みだったのに午前に起きてしまったのでお出かけ(笑) (2020/1/21 00:35:45) |
| 竜 | > | 行ったのは昔高校生のころ、魚屋でアルバイトをしていた時代に知った方のお店。 (2020/1/21 00:39:38) |
| 竜 | > | もちろんその方も魚屋さん(笑) (2020/1/21 00:40:10) |
| 竜 | > | なんだかんだ10年ぶりの再開でしたね…嬉しかった。 (2020/1/21 00:43:37) |
| 竜 | > | 普通に原価割れででやってくれるとこね… (2020/1/21 00:46:03) |
| 竜 | > | 一応僕も向こうも商売人なんで…はい。 (2020/1/21 00:48:56) |
| 竜 | > | そういうわけで仕入れてきたのがムシガレイとクリガニですね。 (2020/1/21 00:50:20) |
| 竜 | > | 買ったムシガレイ、入荷はそんな多い魚ではないかもですが… (2020/1/21 00:53:57) |
| 竜 | > | この魚をマズイとか言うのは鮮度クソなやつ食ったか扱いがヘタだからですね。 (2020/1/21 00:56:00) |
| 竜 | > | そりゃカレイにも色々種類があるわけですから、、ムシガレイにはムシガレイの特性があります。 (2020/1/21 00:58:34) |
| 竜 | > | ムシガレイはカレイ系の中ではクセの無いカレイ、皮も身も柔らかくて、鮮度がいいのは旨いです (2020/1/21 01:04:03) |
| 竜 | > | 正直申しますと新鮮だから刺身にするって魚ではないです、逆に加熱した方が旨いってのもよくあるわけですね(笑) (2020/1/21 01:09:16) |
| 竜 | > | 作りましたのは…最近煮るのにもビミョーに飽きていたし、加熱した方が旨い魚でしたので… (2020/1/21 01:21:20) |
| 竜 | > | 揚げ！ (2020/1/21 01:21:57) |
| 竜 | > | ウロコと中身抜いて下味打って…30分程度寝かせてから、片栗粉まぶしてアブラカタブラでしょう (2020/1/21 01:24:58) |
| 竜 | > | 色々な意味で最低限しかしてねぇけど… (2020/1/21 01:26:39) |
| 竜 | > | かなり食えそうでしたので、中華風のあんかけに。 (2020/1/21 01:33:09) |
| 竜 | > | 今日のは姿で作っちゃいましたし、インスタなんか乗っけたら映えるんでしょうね～ (2020/1/21 01:38:47) |
| 竜 | > | もう5センチある感じなら正直面倒だけど5枚に引いて下味だけして唐揚げ…ポン酢にアサツキともみじおろしで… (2020/1/21 01:47:08) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/21 02:24:09) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/21 21:45:56) |
| 竜 | > | はい、開店～ (2020/1/21 21:46:04) |
| 竜 | > | 今日は特にこれといったネタも無いかなぁ…という塩梅？ (2020/1/21 21:46:44) |
| 竜 | > | 良くも悪くも定番ネタという感じ(笑) (2020/1/21 21:47:15) |
| 竜 | > | 強いて言えば、今日はタチウオが大きくって美味しそうでしたかねぇ(笑) (2020/1/21 21:47:59) |
| 竜 | > | あ、そういえば今季初入荷もありましたね…面白い魚。 (2020/1/21 21:48:35) |
| 竜 | > | 八角ってお魚。 (2020/1/21 21:48:53) |
| 竜 | > | 今日のは少々小ぶりでしたが、普通に旨いお魚 (2020/1/21 21:49:32) |
| 竜 | > | あとはそうねぇ、、銚子のイワシの特大なやつとか…氷見のブリとかが入ってきてましたが… (2020/1/21 21:51:47) |
| 竜 | > | 氷見ブリも高いのは高いですよねぇ… (2020/1/21 21:52:31) |
| 竜 | > | あー、ブリってなんてゆうか、獲れた場所によって全然値段ちがうんでスゴい… (2020/1/21 21:53:32) |
| 竜 | > | 今、うちだと大体4種類くらいブリ扱ってるんですが、、 (2020/1/21 21:54:09) |
| 竜 | > | 一番扱いが多いのは養殖のブリ。 (2020/1/21 21:54:35) |
| 竜 | > | まぁ、無難なんですよね。脂はあるから変なクレームもつきにくいですし、寄生虫とかもほとんど居ないので… (2020/1/21 21:55:41) |
| 竜 | > | 美味しいかと問われたら悩みますが、、まぁみんなが想像するブリの味です← (2020/1/21 21:57:03) |
| 竜 | > | 次に取り扱いが多いのは天然ブリですね。産地は様々ですが、、最近はずっと長崎のがありますかね… (2020/1/21 21:58:38) |
| 竜 | > | ちなみに今日は、富山の氷見、長崎、島根の三種類ですね。 (2020/1/21 21:59:25) |
| 竜 | > | これ、全部味が違います。 (2020/1/21 21:59:51) |
| 竜 | > | 氷見のブリに関してはテレビとかで散々やってるので語ることも特に無いです(笑) (2020/1/21 22:00:36) |
| 竜 | > | 普通に美味しい。クソ高いけど← (2020/1/21 22:01:06) |
| 竜 | > | 次に島根ですが…まぁ、個体によってムラは多少ありますが、、天然ブリにしては悪くはないんじゃないですかね。養殖っぽいクドい脂が苦手ならこれくらいでいいかも。 (2020/1/21 22:02:55) |
| 竜 | > | 値段もそんなに高くない(笑) (2020/1/21 22:03:15) |
| 竜 | > | 最後に長崎ですが…なんだろ。脂は全く無いです。 (2020/1/21 22:08:13) |
| 竜 | > | 値段もクソ安いですが、味もまぁ……はい。 (2020/1/21 22:08:57) |
| 竜 | > | 仮にキロ100円でも僕は買わないかなぁ…な感じですかね。あくまで僕の独断と偏見と主観ですが。 (2020/1/21 22:10:15) |
| 竜 | > | せめて活け締めしてあればなぁ…まだギリギリ食えるんでしょうけど… (2020/1/21 22:13:56) |
| おしらせ | > | 無言時間が20分を超えたため、竜さんが自動退室しました。 (2020/1/21 23:02:12) |
| おしらせ | > | 竜さんが入室しました♪ (2020/1/21 23:24:29) |
| 竜 | > | はい、ちょっとお出かけしておりました(笑) (2020/1/21 23:25:00) |
| 竜 | > | んー、これからですとアコウが良いシーズンですよねぇ。 (2020/1/21 23:26:14) |
| 竜 | > | キンキなんかはちょいちょい目にするんですが… (2020/1/21 23:27:14) |
| 竜 | > | キンキ買うなら地物のキンメダイ買っちゃうかなぁ… (2020/1/21 23:28:38) |
| 竜 | > | キンメそんなに高くないし、新鮮なんだもん。 (2020/1/21 23:30:29) |
| 竜 | > | 同じ値段…例えばキロ3000円だったとしても、僕はキンキより歩留まりの良いキンメダイを選んじゃいますかねぇ。 (2020/1/21 23:33:55) |
| 竜 | > | 産地にもよりますが…神津島だの高知だののキンメダイならよほど鮮度が良くない限り買いませんけど…はい。 (2020/1/21 23:37:15) |
| 竜 | > | 銚子のもなかなかビミョーなんですよね。たぶん扱いが雑。 (2020/1/21 23:38:20) |
| 竜 | > | 良いときはすごく良いのに、ダメな時はほんとダメな感じ。 (2020/1/21 23:39:35) |
| 竜 | > | 勝浦、小湊辺りの漁師はその辺めっちゃやってますかね。 (2020/1/21 23:40:51) |
| 竜 | > | まぁ、マズイって思ったことがないですよ。 (2020/1/21 23:41:50) |
| 竜 | > | ブランドはブランドなんで、このまま良いスタイルを続けて欲しいモノです。 (2020/1/21 23:42:58) |
| 竜 | > | そういえば…話は変わるんですが、日曜日だかにコチが入荷してきたのを思い出しました。 (2020/1/21 23:44:06) |
| 竜 | > | この時期のコチって食べたことないんでどうかな…でしたが、、 (2020/1/21 23:44:52) |
| 竜 | > | 意外と身質良いですよね。脂は乗らないタイプの魚なんでアレですが、夏より締まってます。 (2020/1/21 23:46:26) |
| 竜 | > | あのサイズの白身だとスズキかなぁ、、って気もするんですが、今のスズキは産卵期真っ盛りで身がクソです。 (2020/1/21 23:50:02) |
| 竜 | > | ブヨって呼ぶんですが、 (2020/1/21 23:50:38) |
| 竜 | > | ほんとにブヨブヨの身質。うちの辺りはスズキは基本的に野絞めだからなのも大きいですけど。 (2020/1/21 23:52:52) |
| 竜 | > | さて、コチの話に戻しますと… (2020/1/21 23:53:55) |
| 竜 | > | 箱の中に二種類のコチが混在してるんですよね。 (2020/1/21 23:54:38) |
| 竜 | > | たぶん浜では区別してないんだと思います。 (2020/1/21 23:55:15) |
| 竜 | > | コチって実は色々種類あるんですよね。 (2020/1/21 23:56:12) |
| 竜 | > | 箱で見たのは、マゴチとミナミマゴチ (2020/1/21 23:57:03) |
| 竜 | > | ミナミマゴチ系の顔だと、ワニゴチとかハナメゴチ近いかも (2020/1/22 00:00:02) |
| 竜 | > | 食ってないけど、捌いてみた感想としては、マゴチもミナミマゴチもはっきり言ってどちらも同じコチ。 (2020/1/22 00:01:49) |
| 竜 | > | ワニゴチはコチ類の中では少し水っぽい印象だけど、マゴチに比べてマズイかと言われたらそんなこたぁないです。 (2020/1/22 00:04:41) |
| 竜 | > | 魚って色々亜種とかいるんですよね (2020/1/22 00:05:59) |
| 竜 | > | コチ1つとってもそうだけど、マゴチとミナミマゴチが区別されたのはまだ20年くらいの話。 (2020/1/22 00:07:20) |
| 竜 | > | いつだか話したメバルもそうですし、ウミタナゴなんかも数種類ありますよね。 (2020/1/22 00:09:00) |
| 竜 | > | これは魚屋的区別というより、学者的な分け方なので仕事には持ち込まないでいますが (2020/1/22 00:11:00) |
| 竜 | > | カワハギはそろそろきちんとウマズラって表記した方がいいよ。 (2020/1/22 00:12:44) |
| 竜 | > | ウマズラだって美味しいってのを周知させるべき。 (2020/1/22 00:13:55) |
| 竜 | > | 少なくとも、冬のウマズラは旨いですよ。自分の金じゃ買わないけどね← (2020/1/22 00:15:55) |
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