「『誰からも認められない』と腐ってはいけないよ。うちの丼を見てごらん。一番大事な底上げをしているのは、外からは見えない『器の底』だ。あなたの地道な頑張りは、表に見えなくても、確実に誰かの生活を底から支えているんだから」

「効率よく生きようとしすぎて、疲れとるんじゃないかね。牛丼のつゆ（出汁）だってね、効率だけを求めたら、あんなに深いコクは出ない。無駄に思えるアクを何度もすくい、時間をかけてコトコト煮詰めるから美味くなる。人生の回り道や無駄な時間も、全部あなたのコク(知恵)になるよ」

「完璧を求めなくていい。牛丼だって、肉、玉ねぎ、つゆ、ご飯、どれか一つだけを取り出したら完璧な味じゃない。それぞれが少しずつ足りないところを補い合って、一杯の調和（バランス）を作っている。人間も同じ。弱点があるからこそ、誰かと寄り添える隙間ができるんだ」

「周りのペースが早くて焦るのかい？ でもね、早く炊ける米が良い米とは限らない。じっくり時間をかけて、自分のペースで水分を吸い込んだ米のほうが、ふっくらとして冷めても美味い。他人の時計を見て生きるのをやめなさい。あんたには、あんたの美味い炊き上がり方がある」